W obronie jedzenia spleśniałego chleba

Nie mówię nikomu, jak żyć, ale ta brouhaha na temat jedzenia spleśniałego chleba zmusza mnie do przewrócenia oczami.

Dorastając w domu z samotnym rodzicem (moją babcią), chleb, który robiła ręcznie, często był spleśniały - dobry, świeży chleb bez konserwantów zrobi to w domu z zaledwie dwiema osobami. W młodym wieku przyzwyczaiłem się do odcinania pleśni i wrzucania tego kawałka do kompostu. Ale pozbyć się całego bochenka, ponieważ na jednym kawałku jest trochę pleśni? To po prostu marnotrawstwo.

Obecnie nie robię własnego chleba, ale płacę dobre pieniądze za lokalne, organiczne produkty wykonane przez sąsiada. I tak nadal czasami jem chleb z odrobiną pleśni. Przy zaledwie dwóch ludziach w naszym domu, a bochenki chleba są dla nas standardowym, zbyt dużym rozmiarem, pleśń się zdarza.

Sugestia, że ​​mam się pozbyć całego bochenka, kiedy robię to przez całe życie, jest dla mnie absurdalna. Nie mówię o poskręcanym bochenku chleba lub o tym, że każdy kawałek ma na sobie jakąś pleśń. Mówię o pleśni na jednym kawałku, a reszta jest wyraźnie wolna od pleśni. Zjem ten chleb. Nie, rzadko próbowałem pleśni, a gdybym to zrobił, nie zjadłbym jej.

Uważaj na psucie się jedzenia i marnowanie jedzenia.

Jesteśmy zbudowani, aby poznać różnicę

Twój nos ma kształt taki, jaki jest i umieszczony z jakiegoś powodu. (Zdjęcie: David Goehring / Flickr)

Cokolwiek się stało z użyciem naszych nosków i kubków smakowych do ustalenia, czy jedzenie jest złe, czy nie? Pomijając niepełnosprawność, większość z nas ma godne zaufania nosy, oczy i kubki smakowe do ustalania, czy jedzenie nas zachoruje, zahartowane dziesiątkami tysięcy lat ludzkiej ewolucji. Ufam własnym zmysłom bardziej niż minimalną możliwość, że mógłbym spożyć trochę pleśni. Dlatego też ignoruję daty „sprzedaj przed” lub „najlepiej sprzed” na opakowanych produktach spożywczych, które i tak okazały się rakietą. Wiele razy otwierałem jedzenie, które powinno być OK zgodnie z opakowaniem, ale pachnie, wygląda lub smakuje mi źle - więc nie jem.

Czy ryzykuję jedząc chleb? Jasne, ale nawet eksperci przyznają, że jest mały. W każdym artykule na temat jedzenia spleśniałego chleba wyraźnie stwierdzono: Ryzyko jest niskie, a rodzaje pleśni powszechnie spotykane na chlebie są ogólnie mało szkodliwe.

Jak podaje Sciencing: „Podobnie jak wszystkie formy, formy do chleba rozmnażają się, tworząc zarodniki. Zarodniki to małe, często mikroskopijne cząsteczki, z których ostatecznie wyrastają w pełni uformowane formy. Zarodniki pleśni są obecne prawie wszędzie, gdzie znajdziesz wilgoć i materię organiczną. Mogą dryfować przez powietrze lub ląd w wodzie lub żywności, co oznacza, że ​​prawie zawsze są obecne na wolności i w pomieszczeniach. Na szczęście ogromna większość zarodników pleśni jest nieszkodliwa ”.

Ten sam bardzo przydatny artykuł opisuje szczegółowo rodzaje pleśni występujących na chlebie: istnieje czarna pleśń chleba (która zaczyna się na niebiesko lub zielono i rozwija czarne centrum) i nie jest niebezpieczna w jedzeniu, chociaż wystarczająca ilość może powodować rozstrój żołądka i cladosporium, które są ciemnozielone lub czarne i są tak śmierdzące, że całkowicie niszczą smak chleba. Potem jest Penicillium, które jest białe lub szare, i właśnie to spotykam w 95 procentach na moich chlebach. „Niektóre pleśnie Penicillium są używane przez ludzi do celowego przyprawiania potraw, takich jak ser pleśniowy. Inne gatunki pleśni Penicillium wytwarzają cząsteczkę zwaną penicyliną, która jest stosowana przez ludzi jako antybiotyk”, według Sciencing.

Zasady są dla większego dobra, ale ...

Skąd więc tak straszne rekomendacje dotyczące spleśniałego chleba? Wydaje się, że dotyczy to głównie alergii, co ma sens. Oczywiście, jeśli masz alergię na penicylinę, nie chciałbyś jeść chleba z zawartymi na nim rzeczami, nawet w małych ilościach. Tak więc Departament Rolnictwa USA (USDA) sugeruje rzucanie nawet minimalnie spleśniałego chleba „... ponieważ mikroskopijne grzyby mogą powodować reakcje alergiczne i problemy z oddychaniem u niektórych osób”. Tak więc to zalecenie jest skierowane do ogólnej populacji, w tym osób z alergiami. To zrozumiałe. Rozumiem, dlaczego tę radę należy przyjąć, powiedzmy, w restauracji lub stołówce. Ale w domu możemy podejmować decyzje na podstawie własnego zdrowia.

O ile wiem, nie jestem uczulony na nic i nie mam żadnych problemów zdrowotnych, które oznaczałyby dla mnie bardzo małe ilości pleśni Penicillium.

Marianne Gravely, starszy specjalista ds. Informacji technicznych dla USDA, powiedziała NPR w 2017 r., Że nie „zaleca odcinania chleba od pleśni, ponieważ jest to miękkie jedzenie”, ale artykuł mówi dalej: „Być może masz nieco więcej swobody w przypadku krojonego chleba w torbie: jeśli po dokładnym sprawdzeniu wewnętrznej i zewnętrznej strony chleba na długim bochenku możesz stwierdzić, że nie ma to wpływu na jeden koniec, zachowaj go ”.

Zaledwie dwa lata wcześniej, w 2015 r., Gravely powiedział The New York Times, że jeśli chcesz zachować część chleba, „odetnij dużą część otaczającą pleśń ze zdrowym marginesem wokół niej, aby upewnić się, że masz wszystko”. Właśnie to robię.

Moim zdaniem dowód jest w puddingu. Jak wiele osób, które komentowały na Facebooku oryginalną historię na ten temat, przez całe życie spożywałem lekko spleśniały chleb i nie miałem żadnych negatywnych skutków z konsumpcji. Jem też dżemy z pleśnią, zbierając foremki - i kawałek dżemu wokół miejsca pleśni. W rzeczywistości nigdy nie zachorowałem na własne jedzenie, z wyjątkiem jednego razu. To było ze słoika starego sosu makaronowego, który nawet nie miał pleśni. W międzyczasie dostałem zatrucia pokarmowego od jedzenia w restauracjach co najmniej pół tuzina razy w ciągu czterech dekad.

Więc będę się mylił po stronie jedzenia dobrego chleba, który robi mój sąsiad, nawet jeśli ma trochę pleśni na jednym kawałku, w oparciu o moje własne doświadczenie, własne ciało i zdrowie oraz badania.

Nie mówię, że powinieneś mi wierzyć na słowo. W końcu nie biorę dużo prysznica i rzadko używam kremów przeciwsłonecznych. Twierdzę, że jestem ekspertem tylko od jednej osoby - ode mnie.

Podobne Artykuły