Skąd wiesz, czy twój cukier jest wegański?

Wiele potraw, których można oczekiwać od wegan - od bajgli po wino - nie zawsze jest pozbawionych produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym cukru.

Rafinowany cukier jest wytwarzany albo z buraków cukrowych (na zdjęciu po prawej), albo z trzciny cukrowej, i chociaż oba smakują i wyglądają tak samo, ich proces rafinacji jest inny.

Aby zrobić cukier z buraków cukrowych, sok jest usuwany za pomocą dyfuzora i mieszany z dodatkami, które powodują krystalizację.

Jednak gdy sok z trzciny cukrowej (na zdjęciu poniżej) jest oddzielany od miazgi, jest podgrzewany, aż do krystalizacji, a następnie filtrowany za pomocą zwęglenia kości w celu usunięcia zanieczyszczeń, nadając cukierowi jego biały kolor.

Zwęglik kostny pochodzi z kości zwierzęcych - głównie kości miednicy od krów. Kości są mielone i podgrzewane do wysokich temperatur, redukując je do węgla, który jest wykorzystywany w rafineriach cukru.

Cukier filtrowany za pomocą zwęglenia kości faktycznie nie zawiera cząstek zwęglenia kości; jednak ma z nim kontakt, przez co nie jest weganinem.

Ale nie cały cukier trzcinowy jest rafinowany węglem kostnym. Niektóre firmy stosują alternatywy, takie jak granulowany węgiel, który nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego.

Jak znaleźć wegański cukier

Jeśli chcesz uniknąć cukru rafinowanego przy pomocy zwęglenia kości, wybierz cukier buraczany, ale pamiętaj, że te dwa cukry nie są dokładnie takie same.

Ponieważ buraki cukrowe są korzeniem, a trzcina cukrowa jest rośliną, istnieją mineralne różnice w minerałach i białkach, co powoduje, że działają inaczej w kuchni.

Inną możliwością uniknięcia zwęglenia kości jest zakup certyfikowanego cukru organicznego USDA. Zwęglika kostnego nie ma na liście krajowych organicznych programów USDA dozwolonych i zabronionych substancji, więc nie można przez niego przefiltrować cukru.

„Nierafinowany”, „surowy”, „burak” i „odparowany sok z trzciny cukrowej” to inne wyrażenia wskazujące, że zwęglenie kości nie zostało użyte.

Możesz również poszukać tych warunków przy zakupie innych rodzajów cukru - takich jak cukier brązowy i cukierniczy - ponieważ często są one wytwarzane z rafinowanego cukru białego.

Jednak trudno jest wiedzieć, jaki rodzaj cukru jest używany w żywności paczkowanej lub przetworzonej, a Vegetarian Resource Group (VGR) ostrzega, że ​​skontaktowanie się z producentem może nie zawsze być przydatne, ponieważ wielu kupuje cukier wyprodukowany zarówno z buraków cukrowych, jak i trzciny cukrowej.

„Powszechną praktyką u wielu producentów jest przechowywanie rafinowanego cukru z obu źródeł w tym samym pojemniku, a tym samym mieszanie tych dwóch” - powiedział VGR Jeffrey Robinson, dyrektor techniczny American Sugar Refining.

Jeśli chcesz kupić cukier wolny od zwęglenia kości, PETA prowadzi listę firm produkujących cukier wegański.

Powiązane na stronie:

  • Czy powinniśmy traktować cukier jak narkotyk?
  • 12 wskazówek, jak rzucić wyrafinowany cukier
  • Kompletny przewodnik po cukrze i substytutach cukru
Zdjęcia: Wikimedia Commons

Podobne Artykuły