Jakie są najbezpieczniejsze naczynia kuchenne?

Prawdopodobnie czytałeś o zagrożeniach związanych z nieprzywierającymi naczyniami kuchennymi - chlorofluorowęglowodory (CFC) uwalniają się do jedzenia podczas procesu gotowania i powodują różnego rodzaju problemy zdrowotne. Wybieranie garnków i patelni może być trudne. Chcesz czegoś, co jest bezpieczne, ale byłoby miło, gdyby było również łatwe do czyszczenia.

Zebrane dane, porównania badań i wszystkie rozważnie rozważone opcje, oto przegląd wpływu na zdrowie i środowisko typowych opcji naczyń kuchennych. Pamiętaj o większym obrazie, przeglądając opcje naczyń:

Redukować. Kupuj tylko to, czego potrzebujesz. Szukaj przedmiotów, które mogą pracować podwójnie, i kupuj dla długowieczności.

Ponowne użycie. Jeśli kupujesz naczynia kuchenne, kup używane.

Recykling. Znajdź nowe zastosowania swoich starych garnków i patelni.

Podczas ważenia problemów zdrowotnych i środowiskowych pamiętaj, że w USA chemikalia i inne produkty są ogólnie uważane za bezpieczne, chyba że udowodniono inaczej. Czy istnieje niezbity dowód, że patelnie zapobiegające przywieraniu mogą powodować raka, lub że aluminiowe naczynia kuchenne mogą być przyczyną choroby Alzheimera? Nie. Jesteśmy szczurami laboratoryjnymi, uwięzionymi gdzieś pomiędzy niepewnością a językoznawstwem zasad naukowych i regulacyjnych, które stawiają potencjalne zagrożenia dla zdrowia i środowiska - oraz ciężar udowodnienia tych zagrożeń - dla społeczeństwa. Jesteśmy kanarkami w kuchni.

Mówiąc o zdrowiu

Patelnie nieprzywierające są najczęstsze, ale także najbardziej kontrowersyjne. Pamiętaj, aby nie używać metalowych przyborów. (Zdjęcie: AllNikArt / Shutterstock)

Kwestie zdrowotne są często problemem nr 1 przy wyborze garnków i patelni. Oto jak układają się różne typy.

1. Naczynia nieprzywierające

Jest to najpopularniejsze naczynie kuchenne, a także najbardziej kontrowersyjne. Według Environmental Working Group, powłoki nieprzywierające mogą „osiągnąć 700 stopni Fahrenheita w zaledwie 3-5 minut, uwalniając 15 toksycznych gazów i chemikaliów, w tym dwa substancje rakotwórcze.” W wysokiej temperaturze fluoropolimery stosowane w wykończeniach nieprzylepnych uwalniają różne toksyczne substancje, i co najmniej jeden gaz cieplarniany.

Największe obawy dotyczą perfluorooktanu (PFOA), substancji, która utrzymuje się w środowisku, a jej powszechne stosowanie sprawiło, że jest wykrywalna we krwi prawie wszystkich Amerykanów, dorosłych i noworodków. PFOA jest uważany za prawdopodobny czynnik rakotwórczy i wiąże się z podwyższonym poziomem cholesterolu i wadami wrodzonymi. Wiadomo, że powoduje nowotwory jąder, trzustki, sutka i wątroby u szczurów, a pracownicy narażeni na PFOA mają zwiększone ryzyko raka trzustki i męskiego układu rozrodczego.

Ponadto przegrzane chemiczne nieprzywierające wykończenia uwalniają opary, które powodują u ludzi chorobę zwaną gorączką oparów polimeru. Wiadomo, że opary zabijają ptaki, a producenci ostrzegają przed użyciem tych patelni w domach z ptakami domowymi ... stąd wzmianka „kanarek w kopalni węgla”. Większość Amerykanów ma co najmniej jeden kawałek chemicznych naczyń kuchennych nieprzywierających i zaleca się przestrzeganie następujących zasad bezpieczeństwa:

  • Nigdy nie pozostawiaj patelni nieprzywierających bez nadzoru na otwartym płomieniu lub innym źródle ciepła i utrzymuj temperaturę gotowania poniżej 450 stopni.
  • Nie używaj metalowych przyborów kuchennych na nieprzywierających naczyniach i myj patelnie ręcznie, używając nieściernych środków czyszczących i gąbek, a nie wełny stalowej. Uważaj na zużycie lub łuszczenie się dowolnej nieprzywierającej powierzchni.
  • Trzymaj ptaki z dala od kuchni.

2. Naczynia ze stali nierdzewnej

Ta opcja jest mieszaniną różnych metali, w tym niklu, chromu i molibdenu. Metale te mogą migrować do żywności, ale jeśli naczynia kuchenne nie zostaną zużyte lub uszkodzone, ilość metali, które mogą dostać się do żywności, jest podobno znikoma.

Podobnie jak w przypadku nieprzywierających powierzchni, zaleca się unikanie używania środków ściernych do czyszczenia naczyń ze stali nierdzewnej.

3. Naczynia aluminiowe

Aluminium jest miękkim i wysoce reaktywnym metalem, który może ługować się w żywności, szczególnie podczas gotowania z kwaśnymi składnikami. Reakcja metal-żywność może tworzyć sole glinu, które są związane z zaburzeniami koordynacji wzrokowo-ruchowej i chorobą Alzheimera. Aluminium jest wszechobecne - jest trzecim najliczniejszym pierwiastkiem w skorupie ziemskiej i można go znaleźć w powietrzu, wodzie i glebie. Spożycie aluminium jest praktycznie niemożliwe, a ilość, którą prawdopodobnie uzyskamy z aluminiowych naczyń kuchennych, jest stosunkowo minimalna. Doprowadziło to do postawienia naczyń kuchennych jako najmniejszego z naszych zmartwień. Z bardziej ostrożnego punktu widzenia, dlaczego nie mielibyśmy skorzystać z każdej okazji, aby ograniczyć narażenie, przynajmniej dopóki nie uzyskamy wiarygodnych dowodów na bezpieczeństwo aluminium?

Podobnie jak w przypadku innych naczyń kuchennych, im bardziej garnek zużyty i zużyty, tym większa ilość aluminium, która może zostać wchłonięta. Ponieważ aluminium jest tak reaktywne, gotowanie lub przechowywanie bardzo kwaśnych lub słonych potraw może spowodować, że więcej glinu niż zwykle dostanie się do żywności.

4. Naczynia kuchenne z anodowanego aluminium

Stało się popularną alternatywą dla zwykłego aluminium. Aluminium umieszczone w roztworze chemicznym i poddane działaniu prądu elektrycznego tworzy twardą, niereaktywną powierzchnię. Ten proces nazywa się anodowaniem. Elektrochemiczny proces anodowania „blokuje” aluminium, ale anodowanie może z czasem ulec rozpadowi.

Żeliwne garnki i patelnie są wszechstronne i trwałe. Mogą przechodzić z piekarnika na płytę kuchenną. (Zdjęcie: Ari N / Shutterstock)

5. Żeliwne naczynia kuchenne

Żeliwo znane jest z trwałości i równomiernego rozkładu ciepła. Żeliwo nieszkliwione może przenosić znaczne ilości żelaza do żywności, ale w przeciwieństwie do metali, które wychodzą z innych rodzajów garnków i patelni, żelazo jest uważane przez amerykański Urząd ds. Żywności i Leków za zdrowy dodatek do żywności. Nieprzywierająca jakość żeliwa pochodzi z przypraw. Przyprawa to termin stosowany do obróbki żeliwa olejem i wypieku. Wypełnia to porowatą powierzchnię naczynia. Przewodnik po przyprawach żeliwnych jest dostępny tutaj.

6. Miedziane naczynia kuchenne

Po podgrzaniu miedź przedostaje się do żywności, co zachęca FDA do ostrzeżenia przed stosowaniem miedzi bez podszewki do ogólnego użytku. Odpowiednio powierzchnie do gotowania są zwykle wyłożone cyną, niklem lub stalą nierdzewną. Naczynia powlekane miedzią mogą utracić warstwę ochronną, jeśli zostaną uszkodzone lub przetarte. Należy pamiętać, że metale „ochronnej” powierzchni mogą również znaleźć się w żywności.

7. Ceramiczne, emaliowane i szklane naczynia kuchenne

Są to ogólnie bezpieczne opcje. Obawy zdrowotne związane ze stosowaniem ceramiki i emalii wynikają ze składników używanych do wyrobu, glazury lub dekoracji naczyń kuchennych, takich jak ołów lub kadm. W USA obie te wysoce toksyczne substancje zostały wycofane lub przynajmniej ograniczone w produkcji naczyń kuchennych. To nie jest miejsce na ignorowanie etykiet; jeśli jest napisane „Nie do jedzenia”, nie używaj go do jedzenia!

8. Plastikowe naczynia kuchenne

To po prostu nie powinno być opcją.

9. Naczynia bambusowe

Bambus jest niereaktywny i uważa się, że nie ma szkodliwego wpływu na żywność, ale jego zastosowania są ograniczone: Nie można smażyć jaj w bambusie.

Rozważ środowisko

Bambus jest surowcem odnawialnym, więc naczynia kuchenne wykonane z bambusa mają niewielki wpływ na środowisko. (Zdjęcie: guido612 [CC by 2.0] / Flickr)

Materiały użyte do stworzenia naczyń kuchennych mają różny wpływ na środowisko. Możesz o tym pamiętać przy wyborze garnków i patelni.

1. Metale niosą duży ciężar wydobycia, przetwarzania i produkcji zasobów. Wydobywanie jest procesem brudnym i destrukcyjnym, a wytwarzanie skomplikowanych, wielometalowych naczyń kuchennych jest energochłonne. W 2004 r. Przemysł wydobywczy metali został uznany przez EPA za najgorszego toksycznego zanieczyszczenia w kraju. Większość metali można poddać recyklingowi, ale mieszanie pierwiastków (na przykład miedzi pokrytej nierdzewną) może negować tę jakość. Powłoki i nieprzywierające podszewki rozkładają się w miarę użytkowania i czasu, dlatego te patelnie są krótkotrwałe. Kilka interesujących pomysłów na ponowne użycie metalowych naczyń kuchennych można znaleźć tutaj.

2. Bambus jest surowcem odnawialnym, nie wymaga wydobycia i zużywa stosunkowo mało energii do produkcji. Bambusowe naczynia kuchenne mają krótką żywotność, ale ich wpływ na środowisko jest stosunkowo niewielki.

3. Naczynia szklane, ceramiczne i emaliowane nie podlegają recyklingowi. Można je kupić używane i zależnie od jakości, i mogą być wystarczająco wszechstronne, aby spełniać wiele funkcji. Ich żywotność jest ograniczona przez pęknięcie.

4. Żeliwo może przetrwać wiele, wiele pokoleń. Można go kupić używany i nadal być tak dobry jak nowy - lub lepszy. Można go stosować na płycie kuchennej lub w piekarniku, zmniejszając liczbę przedmiotów używanych do gotowania. Do czyszczenia nie wymaga detergentu. To jest zwycięzca.

Myślę, że żeliwo jest najlepszą opcją dookoła. Zważ ryzyko zdrowotne i środowiskowe i zdecyduj, co jest dla Ciebie najlepsze.

Podobne Artykuły