Jaka jest różnica między prosecco a szampanem?

Puby gastronomiczne, które mają ograniczone menu win, często mają jedno lub dwa wina musujące, które można zamówić przy kieliszku. Jeśli jest tylko jeden wybór, zwykle jest to prosecco. Jeśli są dwie możliwości, druga to zazwyczaj brut dokonany tą samą metodą co szampan, ale od czasu do czasu zobaczysz prawdziwego szampana. Chociaż oba mają bąbelki, istnieją różnice między dwoma brylantami.

Szampan pochodzi z francuskiego regionu szampana. Istnieje wiele doskonałych win wytwarzanych przy użyciu tej samej metody, ale jeśli wina te nie pochodzą z szampana, nazywane są czymś innym. Prosecco pochodzi z Prosecco DOC w północno-wschodnich Włoszech. DOC to gwarantowana, kontrolowana nazwa pochodzenia. Tak jak szampan może pochodzić tylko z szampana, tak prosecco może pochodzić tylko z Prosecco. Inne wina musujące mogą być wytwarzane przy użyciu tej samej metody co prosecco, ale jeśli nie pochodzą z Prosecco DOC, należy je nazwać czymś innym.

Jednak w przeciwieństwie do szampana, prosecco nie jest nazwą miejsca. To nazwa regionu, który według Włoch może produkować ten rodzaj wina musującego i używać nazwy prosecco. Prosecco było niegdyś nazwą winogrona, z którego powstał popularny szampan w regionie, ale w 2009 roku. Kiedy Włochy zdecydowały się wyznaczyć region dla stylu wina, przemianowały go na glera. Prosecco stało się nazwą regionu. W niecałą dekadę wina musujące z tego włoskiego regionu stały się bardzo popularne w Stanach Zjednoczonych.

Czy jedyną różnicą między tymi dwoma winami musującymi są kraje, z których pochodzą? Nie. Istnieją dwie podstawowe różnice między tymi dwoma popularnymi winami musującymi, winogronami, z których są wykonane, i sposobem tworzenia bąbelków.

Szampan: Methode Champenoise, chardonnay i pinot noir

Szampan jest przechowywany pod ziemią we Francji. (Zdjęcie: Arnaud Abadie [CC BY 2.0] / Flickr)

Tradycja mówi, że metoda produkcji szampana została odkryta, gdy francuski mnich benedyktyński Dom Pérignon odkrył, że drożdże pozostawione w butelce wina zmieniły wino w szampan. Po wypiciu zawołał: „Chodź szybko, piję gwiazdy!” Tak naprawdę tak się nie stało, ale prawdą jest, że drożdże pozostawione w butelce spowodują powstanie bąbelków.

W Methode Champenoise, jak nazywają to Francuzi, wino musujące powstaje poprzez drugą fermentację w butelce. Po pierwszej fermentacji, w której dodaje się drożdże i cukier, wino jest butelkowane z drożdżami w nim zawartymi. Nadal fermentuje, a dwutlenek węgla jest uwalniany z cukru, gdy drożdże go pochłaniają. Dwutlenek węgla tworzy piękne bąbelki, które łaskoczą nasz nos, gdy pijemy szklankę świeżo nalanego szampana.

Drożdże muszą pozostać w butelce przez co najmniej rok w przypadku szampanów, które nie są vintage, i przez co najmniej trzy lata w przypadku szampanów, które nie są vintage. Często Champagnes starzeje się dłużej niż minimalny wymóg.

Oczywiście drożdże należy usunąć z butelki, aby wino było klarowne po nalaniu, tak więc pod koniec drugiej fermentacji butelki przechyla się szyjami w dół (proces zwany „łamaniem”), aby drożdże osiadły w szyi. Kiedy nadszedł czas na usunięcie drożdży, górna część szyi jest zamrożona, zatrzymując drożdże w zamrożonym winie. Po zdjęciu tymczasowego korka z butelki dwutlenek węgla, który zgromadził się w butelce, wypycha zamrożone wino i uwięzione drożdże z butelki. W tym czasie dodawany jest dodatkowy cukier, a następnie korek i klatka są nakładane na wierzch.

Winogrona, które trafiają do szampana, to przede wszystkim chardonnay, pinot noir i pinot meunier, ale dozwolone są również cztery inne odmiany winogron: arbane, petit meslier, pinot blanc i pinot gris.

Istnieje wiele innych win musujących na całym świecie, które są tworzone tą metodą. Gdzie indziej metoda jest znana jako Method Traditionelle. Jednak aby nazywać się Szampanem lub używać terminu Methode Champenoise, wino musujące musi pochodzić z regionu Szampanii.

Prosecco: Metoda Charmat i glera

Prosecco dostaje bąbelki podczas drugiej fermentacji w zbiornikach ze stali nierdzewnej. (Zdjęcie: Walter Scharer [CC BY 2.0] / Flickr)

Około 1200 km od Szampana producenci wina w regionie Veneto we Włoszech tworzą prosecco przy użyciu metody, która się tam rozpoczęła: metody charmat lub metody tankowania. Zamiast butelkować wino z drożdżami i cukrem, druga fermentacja odbywa się w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Tuż przed butelkowaniem dodaje się końcowe dodanie cukru. Jest to szybsza metoda i tańsza.

W przeciwieństwie do szampana, prosecco jest przeznaczone do picia, gdy jest młode i świeże, zwykle w ciągu roku od jego rocznika.

Podstawowym winogronem w prosecco jest winogrono glera, a wiele proseccos zawiera tylko ten winogrono. Do 15 procent winogron może pochodzić z następujących odmian: verdiso, bianchetta trevigiana, perera, glera lunga, chardonnay, pinot bianco, pinot grigio i pinot nero (włoska nazwa pinot noir).

A teraz, gdy klasa się skończyła, spróbujmy trochę

Wysłano mi próbki trzech butelek prosecco z kolekcji Dress Code Zonin1821. Tradycyjne prosecco Zonina to 100 procent glera, ale w tej specjalnej kolekcji do każdej butelki dodano dodatkowy winogrono, a każda butelka ma inny kolor. Do białej butelki dodano trochę pinot bianco; Pinot Grigio jest dodawany do szarej butelki; i pinot noir dodaje się do czarnej butelki.

Butelki są zabawne i modne, ale bardziej interesowało mnie to, co było w środku. Gdy kolory na butelkach stają się ciemniejsze, wina stają się bardziej złożone. Wino musujące w białej butelce jest lekkie, świeże i rześkie. Owocowość szarej butelki jest bardziej wyraźna, nieco cięższa. Czarna butelka miała najpełniejsze ciało z ciężkim zielonym jabłkiem i cytryną. Miał także największą kwasowość.

Trzy butelki obok siebie dały mi możliwość porównania i skontrolowania tego, co można zrobić z prosecco, gdy wytwórnia postanowi się trochę zabawić. Być może to kolejna różnica między szampanem a prosecco: szampan ma już swoją reputację. To klasyczne, eleganckie wino o bogatej tradycji. Oczekiwania konsumentów są już ustalone, jeśli chodzi o szampana. Prosecco wciąż zdobywa swoją reputację, a producenci mogą z nim iść w nieoczekiwanym kierunku. Wielu konsumentów ma się dobrze z tym, co nieoczekiwane - o ile nadal jest dobre.

Zonin1821 uprawia ekologicznie zrównoważoną uprawę winorośli i przestrzega trzech czynników: Każde podejmowane działanie musi być bezpieczne dla środowiska, społecznie sprawiedliwe i wykonalne z finansowego punktu widzenia. Od 2008 roku firma przyjęła rygorystyczny zrównoważony program, który obejmuje innowacyjne systemy nawadniające, nawóz zielony, rolnictwo precyzyjne i energię słoneczną.

Podobne Artykuły