Jaka jest różnica między azotanami a azotynami?

Azotan sodu i azotyn sodu, dwa popularne konserwanty stosowane w żywności, są często stosowane zamiennie. Nic więc dziwnego, że wiele osób nie zna różnicy między nimi. Sprowadza się do jednego atomu tlenu - azotyn sodu ma dwa atomy tlenu i jeden atom azotu. Azotan sodu ma jeszcze jeden atom tlenu.

Do mięsa można dodać każdy rodzaj środka konserwującego, aby nie dopuścić do wzrostu bakterii, ale gdy go spożyjemy, azotany są przekształcane w azotany w naszym układzie trawiennym. A jaka szkoda w azotynach, możesz zapytać?

W ludzkim ciele azotany tworzą nitrozoaminy, które są związane z różnymi nowotworami. W 2005 r. Badanie na Uniwersytecie Hawajskim powiązało spożycie przetworzonego mięsa z 67-procentowym wzrostem ryzyka raka trzustki. Kolejne nowsze badanie łączy spożywanie zbyt dużej ilości przetworzonego mięsa z chorobami serca i cukrzycą. Co ciekawe, naukowcy nie stwierdzili, że spożywanie nieprzetworzonego mięsa w tym samym tempie prowadzi do prawie tego samego ryzyka. Jaka jest różnica w mięsach, które zawierają podobne ilości tłuszczów nasyconych i cholesterolu? Przetworzone mięso zawierało czterokrotnie więcej sodu i 50 procent więcej azotynu sodu.

Istnieją marki hot dogów, które twierdzą, że do mięsa nie dodano azotanów. Bliższe spojrzenie na etykietę ujawnia, że ​​większość z tych hot-dogów faktycznie zawiera proszek z selera, który zawiera azotany występujące naturalnie w tym warzywu. W rzeczywistości istnieje wiele warzyw zawierających azotany - na przykład buraki, a także różne zielone warzywa liściaste. Czy te azotany są dla nas lepsze niż te sztucznie wprowadzane?

Raport Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności z 2008 r. Stwierdza, że ​​nie zgłoszono ryzyka spożywania dużych ilości azotanów w warzywach. W rzeczywistości korzyści z jedzenia tych warzyw znacznie przewyższają ryzyko. Azotany w tych warzywach nie mają takiego samego wpływu na nasz organizm, jak te, które są sztucznie dodawane do mięsa, ponieważ te warzywa zawierają również witaminy C i D, które hamują tworzenie się tych związków N-nitrozowych. Z drugiej strony niektóre dane sugerują, że bardzo wysoki poziom spożycia azotanów może powodować problemy żołądkowe.

Co więc zrobić, jeśli chodzi o żywność zawierającą azotany? Umiar jest kluczem.

Chciałbym również wspomnieć o rzadkim, ale niebezpiecznym scenariuszu nadmiaru azotanów w żywności lub wodzie podawanej niemowlętom, zwłaszcza niemowlętom w wieku poniżej 3 miesięcy. Nadmiar azotanów może prowadzić do zatrucia azotanami, znanego jako „syndrom niebieskiego dziecka”, w którym azotany we krwi dziecka gromadzą się na tyle, że uniemożliwia hemoglobinie przenoszenie tlenu do miejsca, w którym musi się udać.

Amerykańska Akademia Pediatryczna zaleca, aby karmić noworodka wodą ze studni (tak jak w niektórych gminach, jeśli karmisz mieszankę i mieszasz ją z wodą z kranu), powinieneś przetestować wodę pod kątem zawartości azotanów, ponieważ największe ryzyko zatrucia azotanami występuje u niemowląt karmionych dobrze wodą zanieczyszczoną wysokimi poziomami azotanów. (Zatrucie azotanami jest również możliwe, gdy niemowlęta w wieku poniżej 3 miesięcy są karmione domowymi pokarmami dla dzieci z warzyw zawierających azotany, ale to mniejszy problem, ponieważ tak naprawdę nie powinieneś karmić dziecka tak młodym jak mleko modyfikowane lub mleko matki.) Stężenie azotanów w wodzie powinno być mniejsze niż 10 części na milion.

Podobne Artykuły