Jak uprawiać i robić własną herbatę

Wyobraź sobie filiżankę herbaty, która rozpoczęła się we własnym ogrodzie. (Zdjęcia: Cassie Liversidge)

Jeśli hodowanie własnego jedzenia nie jest filiżanką herbaty, Cassie Liversidge chce zmienić zdanie. Ostrzegamy jednak, że jeśli kochasz herbatę, Liversidge wygrał już połowę bitwy w grach umysłowych.

Liversidge, artystka, pisarka i ogrodniczka, która mieszka w Londynie i mówi, że jedna z najlepszych części jej dnia „siedzi rano w łóżku, czytając moim dzieciom i pijąc filiżankę czarnej herbaty”, napisała książkę wyjaśnia to, w jaki sposób każdy może łatwo sadzić, uprawiać i zbierać różnorodne pospolite rośliny, z których można zaparzać herbaty i tisany. „Homegrown Tea: Illustrated Guide to Planting, Harvesting and Blending Tea and Tisanes” (St. Martin's Press) ukaże się 25 marca.

„Jednym z moich głównych powodów napisania„ Homegrown Tea ”było to, że chciałbym, aby ludzie wykorzystywali i rozumieli rośliny, które uprawiają, abyśmy wszyscy mogli żyć w bardziej zrównoważony sposób”, powiedział Liversidge, który pokochał rośliny i opracował zdrowy szacunek dla zrównoważonego rozwoju w młodym wieku, gdy dorastała w szkółce roślin swoich rodziców. „Kiedy wyhodowałeś własną, w naturalny sposób dowiadujesz się o tej roślinie, nie tylko jak ją uprawiać, ale także kiedy dobrze jest zbierać plony, a także wiesz, jaki wpływ konsumuje na twoje ciało.”

Zacznijmy od początku

Liversidge rozpoczyna książkę od wskazówek, jak zaparzyć wielką filiżankę herbaty: dlaczego i jak używać czajnika, jak prawidłowo umieścić herbatę we własnej torebce (czy wiesz, że torebki zostały opracowane przypadkowo, gdy ludzie otrzymywali próbki herbaty w jedwabnych torebkach myślałeś, że powinni zaparzyć herbatę w torebkach?), dlaczego zawsze powinieneś gotować świeżą wodę, aby zrobić herbatę, jak długo powinieneś pozwolić wodzie odpocząć przed nalaniem jej na herbatę i o której porze dnia herbata, aby uzyskać jak najwięcej korzyści leczniczych.

Następnie Liversidge trafia do serca książki, z której można zrobić różne herbaty. Dzieli rośliny na pięć części, w zależności od tego, które części rośliny są używane do przygotowania herbaty: liście, nasiona, owoce, kwiaty i korzenie. W każdej sekcji zawiera różnorodne pospolite rośliny z opisem rośliny i przewodnikiem, który wyjaśnia ich zalety lecznicze, jak je uprawiać, jak i kiedy je zbierać oraz jak optymalnie przygotować i zaparzyć herbatę z każdej rośliny. Najlepszą wiadomością dla miłośników herbaty jest to, że nie musisz mieszkać w domu z dziedzińcem i dużym ogrodem, aby mieć własną naturalną szafkę na herbatę. Wiele roślin, które można wykorzystać do produkcji herbat i tisanów, można uprawiać w doniczkach na patio, balkonie mieszkania, a nawet w słonecznym oknie. Liversidge zawiera nawet rozdział z dodatkowymi poradami ogrodniczymi.

Oto przewodnik dotyczący uprawy i zbioru rośliny z każdej z pięciu sekcji. Należy pamiętać, Liversidge radzi, że wiele herbat domowej roboty, które zawiera w książce, będzie bardzo jasnych kolorów. Ale obiecuje, że jeśli spróbujesz, będziesz zaskoczony, jak skomplikowane mogą być w smaku.

HERBATA Z LIŚCI

Roślina herbaciana, Camellia sinensis

Kamelie są popularne wśród ogrodników do produkcji pięknych kwiatów jesienią i zimą, gdy niewiele więcej kwitnie. Jednak jeden gatunek kamelii, Camellia sinensis, jest niezwykły, ponieważ produkuje wszystkie światowe herbaty handlowe, w tym herbaty białe, zielone, oolong i czarne. Dwie główne odmiany są uprawiane i zbierane na herbatę, Camellia sinensis var. sinensis z Chin i Camellia sinensis var. assamica z Assam, Indie.

Jak uprawiać: Camellia sinensis var. sinensis będzie się dobrze rozwijać w słonecznej do częściowo zacienionej lokalizacji w strefach USDA 7-9. Jeśli rośnie w doniczce, możesz przenieść ją do osłoniętego miejsca, aby chronić korzenie przed zamarzaniem podczas silnych zimowych temperatur. Możesz przycinać go do wysokości około trzech stóp, tak jak robią to komercyjni producenci, aby ułatwić zbiór, lub możesz pozwolić, aby naturalnie wyrósł na duży krzew lub małe drzewo. Małe białe kwiaty, które pojawiają się jesienią, można zebrać i wysuszyć i dodać do liści, aby poprawić smak herbaty. Różne metody uprawy, zbioru lub przetwarzania są wykorzystywane do tworzenia różnych herbat z tego gatunku. Oto, jak Liversidge robi zieloną herbatę z Camellia sinensis var. sinensis .

Jak zbierać: Sekret wytwarzania zielonej herbaty polega na zbieraniu dwóch najlepszych liści i pąków liściowych na nowy wiosenny wzrost. Nowe łodygi będą zielone w przeciwieństwie do brązowych łodyg z poprzedniego roku.

Jak zrobić herbatę: Podgrzej liście, zanim zdążą się utleniać (odwodnić). Aby podgrzać liście, gotuj je przez 1–2 minuty, a następnie natychmiast polewaj je zimną wodą z kranu, aby zatrzymać proces podgrzewania i zachować zielony kolor. Następnie zwiń liście, które będą miękkie i elastyczne, rękami lub matą do zwijania sushi w tuby. Natychmiast po zwinięciu wszystkich liści rozłóż je na talerzu i umieść w piekarniku rozgrzanym do 212-230 stopni F na 10 do 12 minut, obracając je po pięciu minutach, aby zapewnić równomierne suszenie. Proces podgrzewania kończy się, gdy liście są całkowicie suche i chrupiące. Przechowuj je w zamkniętym szklanym pojemniku.

Aby zaparzyć herbatę, włóż sześć liści do torebki z herbatą, włóż torebkę do filiżanki podgrzanej gorącą wodą, wlej wrzącą wodę do filiżanki i przykryj pokrywką i pozwól herbacie zaparzać się przez trzy minuty.

Korzyści lecznicze: Zielona herbata znana jest jako środek pobudzający, przeciwbakteryjny i moczopędny. Witaminy i żelazo w zielonej herbacie mogą również pomóc obniżyć poziom cholesterolu i spowolnić proces starzenia.

Dodatkowa wskazówka: Suszone kwiaty Camellia sinensis lub suszone kwiaty z róż lub fiołków można dodawać i przechowywać z suszonymi i zwiniętymi liśćmi, aby poprawić smak zielonej herbaty.

Inne możliwości: Jest to największa sekcja roślin w książce i obejmuje 20 roślin z liśćmi odpowiednimi do parzenia herbaty. Należą do nich melisa, mięta, rozmaryn, szałwia i tymianek.

***

HERBATA Z NASION

Kolendra / kolendra, Coriandrum sativum

Kolendra, czasami nazywana chińską pietruszką, jest aromatycznym ziołem popularnym do stosowania w indyjskich potrawach, takich jak chutneys i sałatki, w chińskich i tajskich potrawach, w meksykańskich salsach i guacamoles oraz jako dodatek do sałatek. Jest to roślina jednoroczna, która będzie szybko rosnąć w chłodne wiosenne dni, ale szybko „poskręca się” i wyhoduje kwiaty, które zamieniają się w nasiona, zwane kolendrą w Stanach Zjednoczonych, gdy pogoda się ogrzeje. Krótki sezon wegetacyjny jest frustrujący dla osób, które zbierają liście, ale mile widziany przez tych, którzy chcą wykorzystać nasiona do przygotowania herbaty. Herbatę najlepiej przygotować z połączenia nasion i liści.

Jak uprawiać: Kolendrę można wyhodować z nasion, ale rośliny startowe są często dostępne w szkółkach. Jeśli rośnie z nasion, sadzić bezpośrednio w ziemi, ponieważ małe sadzonki kolendry często nie przetrwają procesu przesadzania. Jeśli rośnie w doniczce, wybierz głębokość co najmniej 12 cali, ponieważ kolendra ma głęboki korzeń kranu.

Jak zbierać: Zbierać liście na kilka tygodni przed zebraniem nasion (do czasu, gdy nasiona dojrzeją, liście staną się pierzaste i przekroczą swój prime). Umieść liście na naczyniu w ciepłym, ciemnym miejscu, a po całkowitym wyschnięciu przechowuj je w zamkniętym pojemniku. Poczekaj, aż nasiona zaczną brązowieć na roślinie przed ich zbiorem; pokrój długie łodygi i powieś je do góry nogami w ciepłym miejscu. Po całkowitym wyschnięciu przechowuj nasiona z liśćmi (zebrane wcześniej) w zamkniętym pojemniku.

Jak zrobić herbatę: Zmiel około 15 nasion w moździerzu i tłuczku. Włóż pokruszone nasiona i dwie szczypty liści do torebki herbaty. Podgrzej filiżankę gorącą wodą i usuń wodę. Umieść torebkę z herbatą w filiżance i napełnij filiżankę wrzącą wodą. Przykryj filiżankę spodkiem lub pokrywką i odstaw herbatę na cztery minuty. Wyjmij torebkę z herbatą i ciesz się.

Korzyści lecznicze: Kolendra jest środkiem wspomagającym trawienie i czasami była używana, aby pomóc ludziom wyjść z zatrucia pokarmowego.

Dodatkowa wskazówka: Kolendra jest podatna na pleśń, więc natychmiast usuń zainfekowane liście.

Inne możliwości: Liversidge obejmuje koper włoski i kozieradkę jako dwie inne rośliny, które produkują nasiona, które można wykorzystać do przygotowania herbaty.

***

HERBATA Z OWOCÓW

Dzika róża, Rosa rugosa

Owoce róży to cebulowaty owoc, który tworzy się na różach po zapyleniu przez pszczoły. Jeśli chcesz wypróbować herbatę z owoców dzikiej róży, pamiętaj o pozostawieniu główek kwiatów na roślinach w miarę starzenia się i opadania płatków. Należy pamiętać, że róże, które zostały wyhodowane z ciasno upakowanych płatków, mogą nie tworzyć róży, ponieważ pszczoły mogą nie być w stanie zapylić kwiatu z powodu jego gęstej struktury.

Jak rosnąć: Rosa rugosa to doskonały wybór do uprawy herbaty różanej. Podobnie jak w przypadku wszystkich róż, wybierz miejsce słoneczne lub przeważnie słoneczne i wykop otwór do sadzenia dwa razy większy niż kula korzeniowa - lub wybierz doniczkę dwa razy większą niż kula korzeniowa, jeśli uprawiasz różę w pojemniku. Róże są ciężkimi karmnikami i docenią mączkę kostną i kompost dodawane do otworu do sadzenia lub mieszanki doniczkowej. Karmić nawozem organicznym zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Postępuj zgodnie z instrukcjami przycinania dostarczonymi z rośliną, aby zachęcić do nowego wzrostu i więcej kwiatów.

Jak zbierać: Wybierz biodra, gdy są okrągłe i jaskrawo zabarwione, co zwykle następuje jesienią. Pamiętaj, aby wybrać wystarczająco dużo, aby przetrwać wiele miesięcy. Odetnij ciemne futrzane blaty i dolny trzon.

Jak zrobić herbatę: Różane biodra mają małe włoski na środku, które należy usunąć przed zrobieniem herbaty. Możesz to zrobić, przecinając biodra pionowo na pół i usuwając włosy łyżeczką. Lub możesz poczekać do później. W obu przypadkach następnym krokiem jest włożenie bioder do robota kuchennego i grubo je pokroić. Pamiętaj, aby ich nie zmielić za bardzo! Rozłóż posiekane biodra na blasze do pieczenia i włóż je do ciepłego piekarnika ustawionego na najniższą temperaturę. Co pięć minut przesuwaj biodra, aby upewnić się, że całkowicie wyschną, co powinno zająć około 20 minut. Jeśli wcześniej nie usunąłeś włosów, zrób to teraz, wkładając biodra do sita i potrząsając nimi, aż wszystkie włosy opadną. Przechowuj wysuszone biodra w zamkniętym szklanym pojemniku w suchym, ciemnym miejscu.

Aby zaparzyć herbatę, włóż 1 łyżeczkę suszonych owoców róży do rondla z 1 1/2 szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut. Odcedź do filiżanki i podawaj na gorąco. Możesz także zrobić herbatę z dzikiej róży ze świeżo posiekanych owoców róży. Herbata ze świeżych owoców róży nie będzie tak mocna jak herbata z suszonych owoców róży.

Korzyści lecznicze: Róża ma około 20 razy więcej witaminy C niż pomarańcze. Witamina C pomaga organizmowi utrzymać zdrowy układ odpornościowy.

Wskazówki bonusowe: Ponieważ zamierzasz używać owoców zapylanych kwiatów (dzikiej róży) do robienia herbaty, nie używaj nawozów chemicznych ani szkodników lub kontroli chorób na swoich różach.

Inne możliwości wyboru: dodatkowe owoce Liversidge zawiera w swojej ofercie herbaty: jagody, cytryny, mirt i truskawki.

***

HERBATA Z KWIATÓW

Lawenda, Lavandula angustifolia

Lawenda jest członkiem „starego świata” rodziny mennic, która pochodzi z śródziemnomorskich obszarów Europy i Afryki, a jej zasięg obejmuje Indie i Azję. Spośród 39 gatunków jeden wyróżnia się jako najlepszy do parzenia herbaty, pospolitej (lub angielskiej) lawendy Lavandula angustifolia . Liversidge lubi odmiany Lavandula angustifolia „Hidcote” i Lavandula angustifolia „Munstead”. Oba są wytrzymałe do około 5 stopni F.

Jak uprawiać: Lawendę najłatwiej jest uprawiać, kupując ją jako małą roślinkę w szkółce, zamiast próbować wyhodować ją z nasion. Chce słonecznej lokalizacji i może być uprawiana w ziemi lub w doniczce. Jeśli rośniesz w ogrodzie, unikaj nisko położonych obszarów, ponieważ lawenda nie znosi mokrych stóp. Jeśli rośnie w doniczce, uważaj, aby nie podlewać. Jeśli gleba w ogrodzie jest ciężka, dodaj żwir lub piasek, aby poprawić drenaż. Może być konieczne przycinanie, aby utrzymać zakład w rozsądnej wielkości.

Jak zbierać: Kwiaty są używane głównie do przygotowania herbaty i można je zbierać i używać od razu lub zbierać i suszyć do późniejszego użycia. Do herbaty można również dodawać liście. Aby wysuszyć lawendę, odetnij długie łodygi, zanim kwiaty całkowicie się otworzą, związaj je razem i zawieś wiązki w chłodnym ciemnym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza, aby zapobiec tworzeniu się pleśni. Czas schnięcia będzie się różnić. Kiedy kwiaty będą chrupiące, suche i łamliwe, połam je, a kilka liści zostaw i przechowuj w zamkniętym pojemniku w ciemnej szafce.

Jak zrobić herbatę: Podgrzej filiżankę gorącą wodą i usuń wodę. Jeśli używasz świeżej lawendy, włóż dwie lub trzy główki kwiatowe i kilka liści do torebki z herbatą, umieść torebkę z herbatą w filiżance, wlej do kubka przegotowaną wodę, przykryj filiżankę spodkiem lub pokrywką i pozwól herbacie zapaść się przez trzy minuty. Wyjmij torebkę z herbatą i ciesz się. Jeśli używasz suszonej lawendy, dodaj łyżeczkę kwiatów i liści do torebki i zaparzaj przez trzy do czterech minut.

Korzyści lecznicze: Lawenda jest dobrze znana ze swoich właściwości uspokajających i relaksujących, pomaga zapobiegać bezsenności, pomaga zwalczać przeziębienia i kaszel oraz łagodzi rozstrój żołądka.

Dodatkowe wskazówki: Inne powody uprawy lawendy, poza jej atrakcyjnym pokrojem wzrostu i kolorowymi kwiatami, są takie, że można ją stosować do celów kulinarnych oraz jest odporna na jelenie i króliki.

Inne możliwości wyboru: dodatkowe kwiaty Liversidge zawiera w swojej ofercie herbaty z nagietka, rumianku, wiciokrzewu, jaśminu, róży, szafranu i fiołka.

***

HERBATA Z KORZENI

Echinacea, Echinacea augustifolia, Echinacea pallida, Echinacea purpurea

Jeżówka, znana również jako jeżówka lub jeżówka purpurowa, pochodzi z różnych regionów Stanów Zjednoczonych. Są popularnymi roślinami ogrodowymi, ponieważ produkują kolorowe kwiaty w kształcie stożka, które przyciągają zapylacze.

Jak rosnąć: Echinaceas to wysokie rośliny, które działają dobrze na środku lub z tyłu słonecznej granicy lub do dodawania wysokości do aranżacji w doniczce. Korzenie muszą mieć trzy lata przed zbiorem. Jeśli dopiero zaczynasz „herbaciany ogród” i chcesz zrobić herbatę z echinacei, najlepiej zacząć od roślin zakupionych w szkółce. Rośliny na przyszłe zbiory można rozpocząć od nasion. W przypadku uprawy w ogrodzie zmieszaj kompost lub gnijący obornik z łóżkiem ogrodowym. W przypadku uprawy w doniczce zmieszaj 50% perlitu lub drobnego żwiru z ziemią doniczkową, aby poprawić drenaż.

Jak zbierać: Powodem, dla którego rośliny muszą mieć trzy lata lub więcej, aby zebrać herbatę, jest zapewnienie korzeniom czasu na wyrośnięcie na tyle duże, aby można je było podzielić - część do zrobienia herbaty i część do przesadzenia. Zbierz korzenie jesienią, odetnij część wystarczająco dużą do przesadzenia, zetrzyj zabrudzenia z części, które przechowujesz na herbatę, grubo posiekaj je, rozłóż na blasze do pieczenia lub sicie z drobnej siatki i umieść w ciepłym, suchym miejscu, obracając je co jakiś czas, aby zapewnić równomierne suszenie. Liście i kwiaty można zbierać przez całe lato i suszyć w ten sam sposób. Zrywaj kwiaty tuż przed ich pełnym otwarciem. Przechowuj korzenie w oddzielnym pojemniku od liści i kwiatów.

Jak zrobić herbatę: Umieść dwie szczypce korzenia echinacei i 1 1/2 szklanki wody w małym rondlu, przykryj i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut. Dodaj szczyptę liści i kwiatów i stromą przez trzy minuty. Odcedź do szklanki do serwowania.

Korzyści lecznicze: Uważa się, że jeżówka wzmacnia układ odpornościowy i pomaga zwalczyć ból gardła, przeziębienie i grypę. Może również pomóc w trawieniu.

Dodatkowa wskazówka: Niektóre osoby są uczulone na jeżówki.

Inne możliwości: Liversidge opisuje także, jak zrobić herbatę z korzeni arcydzięgla, cykorii, imbiru i lukrecji.

    Podobne Artykuły