Jak długo można bezpiecznie zamrażać żywność?

Żywność mrożona trwa przez czas nieokreślony, zgodnie z Foodsafety.gov. Ale czy to oznacza, że ​​surowy kurczak, który kupiłeś i zamrozisz, będzie smakował równie dobrze za rok, jak za trzy tygodnie? Nie. Możesz ugotować tego kurczaka rok później i to ci nie zaszkodzi, ale jego smak i konsystencja zostaną zmniejszone.

Kluczem jest wiedzieć, kiedy mrożonki zaczynają tracić jakość, i upewnić się, że wszystko jest zaznaczone, gdy trafia do zamrażarki. Nie ma magicznej liczby dni na każde jedzenie, ale obowiązują ogólne wytyczne. Postępowaliśmy zgodnie z zaleceniami Foodsafety.gov, chyba że zaznaczono inaczej.

Surowe mięso

  • Mielona wołowina, indyk, cielęcina, wieprzowina i jagnięcina: Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, te mielone mięso najlepiej wykorzystać w ciągu trzech lub czterech miesięcy od zamrożenia.
  • Steki, kotlety i pieczenie: Te kawałki wołowiny, cielęciny, jagnięciny lub wieprzowiny można zamrozić na sześć do 12 miesięcy przed utratą jakości. Kotlety tych mięs zaczynają tracić jakość po czterech do sześciu miesiącach, a całe pieczenie najlepiej wykorzystać w ciągu czterech do 12 miesięcy. Są to niektóre szerokie okna, więc należy okresowo sprawdzać, czy nie ma poparzeń w zamrażarce i inne oznaki pogorszenia jakości. (Więcej na temat spalania w zamrażarce poniżej.)
  • Drób: Całe ptaki mogą zachować jakość nawet przez rok; kawałki ptaków zachowują swoją jakość nawet przez dziewięć miesięcy.
  • Ryby: Aby uzyskać optymalną jakość, tłuste ryby (łosoś, tuńczyk) powinny być spożywane przez dwa do trzech miesięcy. Chude ryby (dorsz, flądra) należy spożyć w ciągu sześciu miesięcy, zgodnie z Real Simple.

Owoce i warzywa

Te warzywa wyglądają świeżo, ale co z tym woreczkiem fasoli z ostatniej wizyty twojej cioci Peaches? Kluczem do dowolnego systemu jest ustalanie dat, abyś nie musiał zgadywać. (Zdjęcie: Africa Studio / Shutterstock)

Według National Center for Home Food Preservation możesz zamrażać większość warzyw i owoców bez cytrusów przez około osiem do 12 miesięcy. (Możesz także zamrażać cytrusy, ale musisz zrobić kilka dodatkowych kroków.) Warzywa skorzystają na blanszowaniu przed ich zamrożeniem. Punktem tego procesu - w zasadzie wstrząsając nimi krótko we wrzącej wodzie - jest zatrzymanie procesu enzymatycznego, który wpływa na poziom składników odżywczych i wygląd twoich warzyw.

Zupy, gulasze, chili i zapiekanki

Jeśli zrobiłeś za dużo zupy, nie rzucaj nią; zamroź to. (Zdjęcie: AS Food Studio / Shutterstock)

Zupy, gulasze, chili i zapiekanki z warzywami, mięsem, ziarnem, makaronem lub serem zachowają swoją jakość przez dwa do trzech miesięcy w zamrażarce. Odnosi się to do tego, czy są nowo zakupione, czy świeżo wyprodukowane i zamrożone.

Ogólne resztki

  • Gotowane mięso lub drób: Zjedz w ciągu dwóch do sześciu miesięcy, aby uzyskać optymalną jakość.
  • Pizza: Nie pozostawiaj resztek pizzy w zamrażarce na dłużej niż jeden lub dwa miesiące, jeśli chcesz, aby smakowała jak najlepiej.
  • Nuggetsy z kurczaka lub paszteciki: użyj ich w ciągu jednego do trzech miesięcy, w przeciwnym razie zaczną tracić smak i teksturę.
  • Gofry, naleśniki i francuskie tosty: Te zszywki śniadaniowe można zamrozić nawet na miesiąc, a według Betty Crocker zachowają swoją jakość.

Jakie są oznaki poparzenia w zamrażarce?

Ta pierś z indyka wykazuje oznaki poparzenia w zamrażarce: kryształy lodu powstały z wilgoci w drobiu, a brązowe plamy pokazują, gdzie wyschła. (Zdjęcie: Tim Belyk / Shutterstock)

Oparzenie w zamrażarce ma miejsce, gdy jedzenie traci cząsteczki wody. Cząsteczki tworzą kryształy lodu i kryształy przenoszą się do najzimniejszego obszaru zamrażarki, zgodnie z Symptom Find. Mróz, który gromadzi się na ścianach zamrażarki, to cząsteczki wody, które wędrowały z pożywienia.

Jednak zgodnie z Przewodnikiem po zamrażaniu żywności Uniwersytetu Stanowego Dakoty Północnej, obserwowanie małych kryształków lodu niekoniecznie stanowi problem. Pożądane jest tworzenie małych kryształków lodu podczas zamrażania. „Szybkie zamrażanie jest najbardziej praktycznym sposobem tworzenia małych kryształków lodu. Duże kryształki lodu związane z powolnym zamrażaniem mają tendencję do pękania komórek, powodując niepożądaną zmianę tekstury”.

Te duże kryształy powstają, gdy jedzenie płonie w zamrażarce; zmienia kolor i wysycha, tracąc jakość. Nadal jest bezpieczny do spożycia, ale będzie miał niższą jakość smaku i tekstury. Gdy w opakowaniu zamrożonego produktu pozostaje zbyt dużo powietrza, może to również spowodować utratę jakości, dlatego pracuj szybko, gdy odkładasz jedzenie.

Jak zapobiec poparzeniu w zamrażarce

  • Upewnij się, że temperatura w zamrażarce jest dokładna. Powinien wynosić 0 stopni Fahrenheita, aby uniknąć poparzenia zamrażarki i zapewnić bezpieczeństwo żywności. Przewodnik zamrażania żywności NDSU stanowi dobry przykład tego, co dzieje się powyżej tej temperatury: ta sama utrata jakości w zamrożonej fasoli przechowywanej w temperaturze 0 F przez rok nastąpi za trzy miesiące w temperaturze 10 F, za trzy tygodnie w temperaturze 20 F i za pięć dni w 30 F.
  • Zapakuj dokładnie swoje przedmioty, aby były wilgotne i chroniły przed tlenem. Użyj opakowania i torebek do zamrażania oraz pojemników specjalnie zaprojektowanych dla zamrażarki.
  • Nie przeciążaj zamrażarki. „Dodaj tylko ilość, która zamarznie w ciągu 24 godzin. Zwykle jest to 2 lub 3 funty żywności na stopę sześcienną powierzchni magazynowej. Przeładowanie spowalnia tempo zamrażania, a żywność, która zamarza zbyt wolno, może stracić swoją jakość”, zgodnie z Przewodnik po zamrażaniu żywności.
  • Jeśli to możliwe, zamknij próżniowo żywność lub upewnij się, że wyciągniesz tyle powietrza z opakowania, zanim umieścisz je w zamrażarce.
  • Im dłużej jedzenie jest w zamrażarce, tym bardziej staje się ono podatne na poparzenie w zamrażarce. Oznacz produkty w zamrażalniku datą, w której weszły, a najlepiej według daty i odpowiednio zaplanuj swoje posiłki. Jeśli chodzi o rozmrażanie żywności, pozwól jej rozmrozić w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej, co jest zbyt dobrą okazją do rozwoju mikroorganizmów.

Od redakcji: Ta historia została zaktualizowana od czasu jej pierwszej publikacji w lutym 2017 r.

Podobne Artykuły