Dlaczego nienawiść kolendry (i innych smaków) może być genetyczna

Nie jestem jedną z tych osób, które są genetycznie skłonne do nienawiści kolendry (tak naprawdę to uwielbiam), ale mam poważny problem z innym warzywem - selerem. Nienawidzę tego tak bardzo, że nie mogę nawet przechowywać w lodówce, ponieważ nie mogę znieść nawet otwarcia drzwi lodówki i wąchania jej okropnego zapachu. Mam tak silny niesmak, że mogę całkowicie odnieść się do tych dobrze udokumentowanych kolendrobofobów, takich jak Julia Child, które mówią takie rzeczy: „Wybrałbym to, gdybym je zobaczył i rzucił na podłogę”, jeśli znaleźli to na swoich talerzach.

Według „New York Timesa” niechęć do kolendry i jej smaków przypominających (ludzie narzekają, że zioła smakują jak mydło lub przypominają zapach pluskiew) mają sens, ponieważ chemicznie są podobne zarówno do robaków, jak i mydeł. „Chemicy smakowi odkryli, że aromat kolendry jest wytwarzany przez około pół tuzina substancji, a większość z nich to zmodyfikowane fragmenty cząsteczek tłuszczu zwane aldehydami. Te same lub podobne aldehydy znajdują się również w mydłach i płynach oraz w rodzinie owadów . ”

Dalsze badania wykazały, że to nie smak, ale zapach kolendry jest obraźliwy dla niektórych osób, i wydaje się, że dzieje się tak dlatego, że ci, którzy mają awersję, faktycznie pachną gorzej niż inni. Nie wąchają „dobrej” części kolendry, podczas gdy ci z nas, którzy lubią kolendry, wąchają tę część. (Domyślam się, że coś podobnego kryje się za moją niechęcią do selera; jest to okropny zapach dla mnie. Kiedy jest gotowany w zupie, wcale mi to nie przeszkadza).

Wygląda na to, że kolendrofobia jest kwestią genetyczną, co Charles J. Wysocki z Monell Chemical Senses Centre w Filadelfii wstępnie ustalił, badając bliźnięta pod kątem niechęci kolendry. Jest prawdopodobne, że identyczne bliźniaki albo uznają kolendrę za cudowną, albo przerażającą, co sugeruje - ale nie udowadnia - prawdziwego połączenia opartego na genach.

Badania wykazały, że od 4 do 14 procent osób, które smakują kolendry, uważa, że ​​smakuje zgniłe lub podobne do mydła. Odsetek różni się w zależności od pochodzenia etnicznego i jest niższy w kulturach, w których zioło jest częstą cechą lokalnej kuchni.

Co z innymi produktami spożywczymi?

Okazuje się, że wszyscy smakujemy świat nieco inaczej, w zależności od naszych genów, zgodnie z badaniem w Current Biology z 2013 r. Zatytułowanym „Olfaction: It Make a World of Scents”. Czy czujesz jabłka? Wiele osób nie może. Pomidory to kolejny owoc, który różni ludzie postrzegają inaczej. W innym badaniu z 2013 r. Przeanalizowano konkretne mechanizmy powodujące odmienne postrzeganie żywności przez ludzi.

„Byliśmy zaskoczeni, jak wiele zapachów jest związanych z genami”, powiedział autor badania dr Jeremy McRae w komunikacie prasowym. „Jeśli dotyczy to także innych zapachów, możemy oczekiwać, że każdy będzie miał swój własny unikalny zestaw zapachów, na które jest wrażliwy. Te zapachy znajdują się w żywności i napojach, które ludzie codziennie spotykają, takich jak pomidory i jabłka. Może to oznaczać, że kiedy ludzie siadają, aby zjeść posiłek, każdy doświadcza go na swój własny, spersonalizowany sposób. ”

A więc proszę bardzo - wszyscy prawdopodobnie wąchamy (i próbujemy) potrawy nieco inaczej, więc nie czuj się zbyt źle, gdy następnym razem towarzysz obiadu wskaże nuty wiśniowe lub skórzane w twoim winie i nie masz pojęcia, jakie to są rozmawiać o. A może twoja niemal irracjonalna nienawiść do określonego jedzenia ma swoje własne, unikalne postrzeganie.

Hej, to jest pretekst, którego użyję, by odtąd unikać selera jak zarazy.

Od redakcji: Ta historia została pierwotnie napisana w czerwcu 2014 r. I została zaktualizowana o nowe informacje.

Podobne Artykuły