Czy to tam po raz pierwszy wyprodukowano ser?

Naukowcy mogli właśnie odkryć miejsce, w którym po raz pierwszy rozpoczęto produkcję sera, po nowej analizie pozostałości tłuszczowych w 7200-letniej ceramice z dalmatyńskiego wybrzeża Chorwacji ujawniono dowody na fermentowane produkty mleczne, donosi Phys.org.

„To przyspiesza produkcję sera o 4000 lat”, twierdzi Sarah B. McClure, jeden z badaczy zajmujących się badaniem.

Co ciekawe, z wcześniejszych analiz ceramiki w tym regionie wiemy, że mleko było przechowywane już 7700 lat temu, co pozostawiłoby 500-letni okres dla kultury, aby rozwinąć to w serowską tradycję. Co więcej, daty te odpowiadają również zmianie technologii garncarskiej, która, jak podejrzewają badacze, wiąże się z nowymi potrzebami przechowywania serów.

„Produkcja sera jest na tyle ważna, że ​​ludzie produkują nowe rodzaje naczyń kuchennych” - powiedział McClure. „Widzimy tę zmianę kulturową”.

Na przykład około 7200 lat temu badacze również zaczynają widzieć formę ceramiki znanej jako sita, która, nawiasem mówiąc, często jest używana do wyrobu sera w celu odcedzenia mleka poddanego obróbce, gdy dzieli się na skrzep i serwatkę. Naukowcy przeanalizowali niektóre z tych sit pod kątem pozostałości, i na pewno trzy z czterech sit wykazały dowody wtórnego przetwarzania mleka na ser lub inne sfermentowane produkty mleczne.

„Jest to najwcześniejszy udokumentowany dowód pozostałości lipidów dla sfermentowanego nabiału w regionie Morza Śródziemnego i jeden z najwcześniej udokumentowanych w historii do tej pory” - napisali naukowcy w czasopiśmie PLOS One.

Analiza polegała na testowaniu izotopów węgla, które mogą wskazywać na rodzaj tłuszczu zawartego w pozostałości i mogą rozróżniać mięso, ryby, mleko i fermentowane produkty mleczne.

Autorzy zwracają również uwagę, że fermentacja sera i jogurtu zmniejsza zawartość laktozy w produktach mlecznych, co byłoby przydatne, ponieważ poprzednia analiza DNA wykazała, że ​​populacja wzdłuż wybrzeża Dalmacji faktycznie nie toleruje laktozy. Przekształcenie mleka w ser sprawiłoby, że to źródło żywności byłoby smaczne dla większej liczby osób, co może zapewnić wgląd w to, dlaczego sery zostały opracowane w pierwszej kolejności.

Podobne Artykuły