Czy powinieneś umyć kurczaka?

//youtu.be/T7dLXEc9tZM

Julia Child mogła wiedzieć wszystko, co można wiedzieć o doskonałym bourguignonie wołowym, ale wygląda na to, że doyenne kuchni francuskiej źle to zrobiło - „martwe nie tak”, zauważa NPR - o kurczaku.

W słynnej serii PBS, „The French Chef”, wesoła grande dame radzi domowym kucharzom umyć kurczaki przed ich ugotowaniem. „Po prostu uważam, że jest to bezpieczniejsze” - mówi Child, zanurzając ptaka w zlewie i płucząc go.

Ale nie tak szybko, powiedzą badacze bezpieczeństwa żywności z Drexel University i New Mexico State University. Ich kampania zatytułowana „Don't Wash Your Chicken!” radzi szefom kuchni, aby nie myli kurczaków. Jak się okazuje, próby zmywania patogenów przenoszonych przez żywność, takich jak salmonella i Campylobacter - które łącznie odpowiadają za prawie 1, 9 miliona przypadków chorób u Amerykanów każdego roku - niewiele robią, aby je wyeliminować i robią wiele, by wykąpać je w całej kuchni, nie wspominając o szefie kuchni.

Coś takiego:

„Z naukowego punktu widzenia nie ma powodu sądzić, że czynisz to bezpieczniejszym”, wyjaśnia Jennifer Quinlan, badaczka bezpieczeństwa żywności Drexel, „i faktycznie czynisz to mniej bezpiecznym”.

Skażenie kuchni

Eksperci ds. Bezpieczeństwa żywności zalecają przenoszenie surowego kurczaka bezpośrednio z opakowania na patelnię. (Zdjęcie: VICUSCHKA / Shutterstock)

W ostatnim badaniu Departament Rolnictwa USA współpracował z Uniwersytetem Stanowym Karoliny Północnej w celu zbadania, jak ludzie obchodzą się z surowym mięsem w kuchni. Odkryli, że 61% płucze kurczaka przed przygotowaniem. Blisko 30% tych osób miało sałatkę skażoną bakteriami z kurczaka.

„Są to horrory z mikrobiologicznego punktu widzenia”, powiedział Ben Chapman, specjalista ds. Bezpieczeństwa żywności i profesor w NC State, powiedział NBC News. „Najbardziej zaskoczyło mnie to, ile przygotowywania potraw dzieje się w zlewozmywaku i wokół niego po tym, jak ktoś umyje kurczaka”.

Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) zgadza się, że nie ma powodu do płukania. „Nie myj surowego kurczaka. Podczas mycia soki z kurczaka mogą rozprzestrzeniać się w kuchni i zanieczyszczać inne produkty spożywcze, naczynia i blaty”.

CDC napisało na Twitterze przypomnienie o polityce bezpieczeństwa żywności, co wywołało debatę wśród kucharzy domowych. Wielu twierdziło, że nadal nalega na zmywanie kurczaka z kurczaka, ale potem czyści zlew.

CDC podążyło za tweetem: „Nie chcieliśmy cię rozgrzać, bo nie myłeś kurczaka! Ale to prawda: zabijaj zarazki, gotując kurczaka dokładnie, a nie myj. Nie powinieneś myć żadnego drobiu, mięsa ani jajka przed gotowaniem. Wszystkie mogą rozprzestrzeniać zarazki w Twojej kuchni. Nie podnoś bezpieczeństwa żywności! ”

Eksperci ds. Bezpieczeństwa żywności zalecają usunięcie surowego drobiu z opakowania i umieszczenie go prosto na patelni; ciepło z gotowania zabije wszelkie czające się bakterie. Upewnij się również, że dobrze czyścisz i myjesz ręce mydłem i gorącą wodą.

Aby zobaczyć, jak Julia piecze kurczaka, zobacz wideo na górze tej historii. Po prostu unikaj rozmazania patogenów w całej kuchni za pomocą ręczników papierowych (awokado zielone, nie mniej) a la Julia.

Notka redaktora: Ta historia została pierwotnie opublikowana w sierpniu 2013 r. I została zaktualizowana o nowe informacje.

Podobne Artykuły