Co to są płynne aminokwasy?

Jeśli nagle widzisz produkt o nazwie „płynne aminokwasy” w przejściu do sklepu spożywczego lub zauważysz więcej przepisów, które wymagają płynnych aminokwasów, nie jesteś sam, jeśli zastanawiasz się, co to jest. Chociaż te produkty nie są nowe, ostatnie trendy dietetyczne przywróciły je do mody.

Płynne aminokwasy to płynny koncentrat białkowy wykonany z soi. Są często używane jako bezglutenowy zamiennik sosu sojowego. Mają czynnik unami - ten przyjemny, pikantny smak, który sprawia, że ​​wiele potraw jest pysznych.

Marką najbardziej kojarzoną z ciekłymi aminokwasami jest Bragg, firma, która od ponad 100 lat promuje zalety zdrowej żywności. Ich wersja płynnych aminokwasów zawiera 16 naturalnie występujących niezbędnych i nieistotnych aminokwasów i nie została zweryfikowana przez GMO. Kwasy te są niezbędne w naszym ciele, aby pomóc tkankom wchłonąć składniki odżywcze, których potrzebuje od żywności. Ponieważ aminokwasy znajdują się w białkach, ciekłe aminokwasy mogą być sposobem na uzyskanie białka ze źródła roślinnego.

Różnica między płynnymi aminokwasami a sosem sojowym

Soja jest bazą zarówno dla płynnych aminokwasów, jak i sosu sojowego. (Zdjęcie: Boonchuay1970 / Shutterstock)

Brązowy płyn wygląda podobnie do brązowego płynu w butelce sosu sojowego. Te dwa zwykle można wymieniać w przepisach, ale jest różnica.

Sos sojowy powstaje z fermentacji ziarna, często pszenicy, z soi, wody i soli. Oznacza to, że sos sojowy zawiera niewielką ilość alkoholu. W zależności od ziarna użytego do fermentacji sos sojowy może również zawierać gluten. Ma również wysoką zawartość sodu. Sos sojowy Kikkoman zawiera 308 gramów sodu na łyżeczkę.

Płynne aminokwasy nie są fermentowane, więc nie zawierają alkoholu i są bezglutenowe. Jednak mimo że nie mają dodatku soli, jak sos sojowy, zawierają znaczną ilość sodu. Bragg's zawiera 320 gramów sodu na łyżeczkę. Sód naturalnie występuje z soi.

Ludzie, którzy chcą uniknąć alkoholu lub glutenu, mogą wybrać płynne aminokwasy zamiast sosu sojowego. Ponieważ główna marka płynnych aminokwasów nie zawiera GMO, a soja jest rośliną o wysokiej zawartości GMO, można użyć płynnych aminokwasów, aby uniknąć genetycznie zmodyfikowanej soi.

Obawy dotyczące płynnych aminokwasów i MSG

Niektóre osoby mogą martwić się obecnością glutaminianu sodu (MSG) w płynnych aminokwasach. MSG może występować naturalnie w żywności lub może być dodawany w nienaturalnej formie.

Strona internetowa Bragg mówi, że nie dodaje MSG do płynnych aminokwasów, ale ponieważ naturalnie występuje w soi, „w produkcie może występować bardzo niewielka ilość naturalnie występujących MSG”. Firma twierdzi również, że wielu jej klientów, którzy są „bardzo wrażliwi” na MSG, nie zgłaszają niepożądanych reakcji.

Co to są aminokwasy kokosowe?

Niektóre osoby są uczulone na soję i muszą unikać zarówno sosu sojowego, jak i płynnych aminokwasów. Alternatywą dla obu są aminokwasy kokosowe. Amino kokosowe to płyn wykonany z soku kokosowego i soli, który zawiera kilka naturalnie występujących niezbędnych i nieistotnych aminokwasów, podobnie jak płynne aminokwasy wykonane z soi. Jest bezglutenowy i odpowiedni dla wegan i każdego, kto przestrzega ścisłej diety paleo, która nie dopuszcza soi. Ma również niższą zawartość sodu niż płynne aminokwasy, ale można go stosować w dowolny sposób

Użyłem aminokwasów kokosowych na smażonym ryżu kalafiorowym, kiedy przestrzegałem diety Whole30, która nie pozwalała na soję. Uważam, że zapach kokosa jest mocny, ale kokos nie miał smaku.

Używanie płynnych aminokwasów

Dodaj odrobinę przyjemności hummusowi dzięki płynnym aminokwasom. (Zdjęcie: Brent Hofacker / Shutterstock)

Według strony internetowej Bragg płynne aminokwasy można stosować do sałatek, warzyw, ryżu, fasoli, tofu, drobiu, ryb, popcornu, mięsa i ziemniaków. Można je dodawać do sosów, zup, mieszać frytki, sos, suszone i zapiekanki, aby zapewnić im dodatkową głębię smaku.

Ciekłe aminokwasy można również stosować w nieoczekiwany sposób.

  • Użyj jako przyprawy w koktajlu Bloody Mary.
  • Dodaj do sosu orzechowego do użycia na makaron lub jako dip warzywny.
  • Dodaj smaku hummusowi.
  • Zamień płatki kokosowe w zatwierdzony wegański boczek kokosowy.

Nie zapominajmy o aminokwasach kokosowych. Można je wykorzystać, aby dodać nieco smaku do całkowicie roślinnych burgerów z ciecierzycy białkowej.

Podobne Artykuły