Co to jest prawdziwy grill?

Prawdopodobnie opowiadałem już tę historię, ale należy ją powtarzać, ponieważ mówimy o grillu.

Kilka lat temu na moim nieistniejącym blogu South Jersey Locavore opublikowałem przepis na Slow Cooker Southern Pulled Pork z Cole Slaw. Odtworzyłem kanapkę, którą pierwotnie miałem w restauracji na południu. Odsyłam link do postu na blogu tutaj w Mother Nature Network, a Yahoo wybrał ten artykuł i umieścił go na pierwszej stronie. Mój mały blog, który zwykle odwiedzał około 20 wizyt dziennie, nagle zobaczył ponad 50 000 wizyt dziennie przez około tydzień.

Ale wraz z tym wzrostem odwiedzających pojawiły się również kontrowersje. Niektórzy oburzeni ludzie nie mogli uwierzyć, że miałem odwagę wziąć tradycyjne południowe danie z grilla i je zafałszować. Ludzie byli obrażeni. Rozdrobniłem przepis dwoma widelcami, gdy nazwałem go „wyciągniętą” wieprzowiną. Byli obrażeni, wziąłem coś, co miało być grilem, i usmażyłem to w powolnej kuchence. I kilku było nawet nieugiętych, że przekroczyłem swoje granice, pisząc o południowym daniu, kiedy mieszkam na północ od linii Masona-Dixona. Jedna osoba powiedziała nawet, że moje życie byłoby zagrożone, gdybym kiedykolwiek odważył się zejść poniżej tej granicy.

Z tego doświadczenia nauczyłem się, że grillowanie to poważna sprawa, a ludzie, którzy go uwielbiają, mogą mieć pasję do tego, kto może to zrobić i jak. Moje doświadczenie z pewnością nie było wyjątkowe. Niedawno artykuł o Munchies o przejmowaniu grilla przez Brooklyn uzyskał niezbyt uprzejme komentarze od fanatyków grilla, gdy ponad 10 000 osób skomentowało ten post na Twitterze.

Ludzie odpowiedzieli komentarzami na temat jedzenia na tej tacy, która nie jest grillem, GIF-ówami ludzi kręcących głową lub mówiącymi „nie” i oczywiście zdjęciami tego, czym jest dla nich grill.

Zdjęcia takie jak to i to.

Chociaż wszystkie te zdjęcia wyglądają bardziej satysfakcjonująco niż zdjęcie z grilla z Brooklynu, wszystkie zawierają różne style jedzenia. Pozostaje więc pytanie: jeśli grill na Brooklynie nie jest prawdziwym grillem, co to jest? Czy to coś, co możesz rzucić na grilla?

Trochę perspektywy

Poprosiłem Mary Cressler o pomoc w zrozumieniu grilla. Jest współzałożycielką Portland, Oregon's Ember and Vine, firmy zajmującej się cateringiem grilla i imprezami, a także pisarką i twórczynią Vindulge. Celowo wyszedłem poza tak zwany amerykański pas grillowy, aby uzyskać nie stronniczą opinię.

„Grillowanie jako czasownik jest definicją szybkiego i szybkiego gotowania”, powiedziała mi. „To sprawia, że ​​burger i hot dog zostają zwęglone i przysmakowane podczas pikniku na podwórku. Grill, choć często używany w tym samym kontekście, jest tak naprawdę niską i powolną metodą gotowania, w której historycznie trudniejsze kawałki mięsa gotowano na małym ogniu z ogniem, aby tworzyć delikatne i bardziej aromatyczne potrawy. Grill sięga pokoleń i ma historyczne powiązania na całym świecie, choć nazywane są różnymi rzeczami. Barbacoa jest miejscem, z którego pochodzi słowo i ma wpływ karaibski. ”

Ważniejsze niż techniczna definicja grilla jest jednak to, że jest on znaczący kulturowo i jest źródłem dumy gastronomicznej dla wielu regionów w Stanach Zjednoczonych. (Być może dlatego doszło do takiego luzu na zdjęciu z grilla na Brooklynie. Nie wygląda to tak, jakby ktoś był dumny z tworzenia tego talerza.)

„Grill wpaja poczucie miejsca” - powiedział Cressler. „Niezależnie od tego, czy delikatny mostek wołowy z Teksasu, czy ocet ocierający się z całej wieprzowiny z Karoliny Północnej, należy świętować grill w regionie, w którym wyraża on jedzenie i styl gotowania. Nie spierajmy się o to, czy Kansas City produkuje najlepsze przypalone końce, ale zamiast tego ciesz się, że to wszystko reprezentuje pokolenia metod gotowania z całego świata, które polegają na siedzeniu przy kominku lub kuchence, miłym spędzaniu czasu z bliskimi i ciesząc się tym jedzeniem ”.

Biorąc to pod uwagę, w Stanach Zjednoczonych istnieją powszechnie znane style grillowania i nic dziwnego, że żaden z nich nie pochodzi z Brooklynu ani z mojej powolnej kuchni w South Jersey.

Grill w Kansas City (KC)

Wizyta KC zauważa, że ​​grill to „coś więcej niż element menu lub metoda przygotowania. Jest to instytucja bogata w historię i tradycję kulinarną, która kształtuje codzienny krajobraz miasta”. Z historią sięgającą początków XIX wieku kurczak, wołowina i wieprzowina stały się częścią grilla KC, częściowo dlatego, że było to miasto magazynowe i pakujące mięso.

Grill KC jest tradycyjnie wcierany na sucho, a następnie wędzony, ale sos z grilla dodany na końcu ma kluczowe znaczenie. Jest gęsty i słodki, a większość restauracji z grillem ma swój własny tajny przepis.

Grill Memphis

Sos do grilla Memphis zajmuje tylne miejsce do suchego potarcia, które w dużej mierze opiera się na papryce w tym grillu, który koncentruje się na wieprzowinie. Według The Spruce żebrowane na sucho żebra są uosobieniem grilla Memphis. Są one spożywane na sucho lub podawane z bocznym sosem do zanurzania, który jest mniej słodki i cieńszy niż sos KC. Przy zamawianiu wystarczy poprosić o „mokry” lub „suchy”.

Carolina grill

Jest grill z Karoliny Północnej i grill z Karoliny Południowej, a duża różnica polega na zanurzeniu, według Eatera. W rzeczywistości w tych dwóch stanach występują trzy popularne dipy (lub sosy do grilla) - dwa z Karoliny Północnej i jeden z Karoliny Południowej.

Bardziej północna oferta Carolina zawiera sos ocetowy, a także sos znany jako Lexington lub Piemont. Sos ocetowy to połączenie kwaśnego octu (zwykle octu jabłkowego) z dodatkiem przypraw, takich jak cayenne, czarny pieprz, zmiażdżona czerwona papryka, ostry sos (często Texas Pete), sól, a czasem woda. Styl Lexington lub Piemont dodaje keczup do sos ocetowy W Południowej Karolinie sos na bazie musztardy zawiera ocet i pikantne przyprawy.

Teksasowy grill

Według Thrillist różne regiony Teksasu mają różne style grillowania: „Południowy Teksas koncentruje się na barbacoa, Wschodni Teksas serwuje siekaną wołowinę, a Zachodni Teksas gotuje na bezpośrednim ogniu w stylu bardziej zbliżonym do grillowania”. Kiedy ludzie odnoszą się do grilla w Teksasie, zwykle odnoszą się do czwartego stylu wykonanego w środkowym Teksasie: mostek gotowany na niskim poziomie i powolny na pośrednim ogniu, zwykle podawany na sucho. Na talerzu musi być mostek, ale mogą też być żeberka wieprzowe lub wołowe, kiełbasa, indyk lub wieprzowina.

W pełni rozumiem, że podając niektóre bardzo podstawowe definicje tych regionalnych stylów grillowania, pominę coś lub coś źle zrobię, ponieważ nawet w regionach style mogą się różnić. Śmiało i daj mi znać, co zrobiłem źle w komentarzach, proszę tylko nie grozić śmiercią.

Podobne Artykuły