Co to jest gotowanie bloków solnych?

Jednym z trendów żywieniowych, który powoli pojawiał się w ostatnich latach, jest gotowanie w blokach solnych. Słyszałeś o tym?

Blok solny jest płytą z czystej soli, a jedną z popularnych opcji jest różowy himalajski blok solny, który jest wytwarzany przez kamieniarzy, którzy wydobywają miliony lat skrystalizowanych kawałków soli z kopalni w Pakistanie.

Kilka lat temu zapoznałem się z gotowaniem bloków solnych na przyjęciu w Filadelfii, kiedy gościom podano tuńczyka gotowanego na ogromnym himalajskim bloku solnym. Blok soli był podgrzewany od dłuższego czasu, a następnie został wyniesiony do jadalni, gdzie przed nami gotowano tuńczyka. Ponieważ blok ma zdolność zatrzymywania ciepła przez długi czas, nie było potrzeby stosowania dodatkowego ciepła, gdy blok gotował rybę.

Od tego czasu zauważyłem bloki soli na sprzedaż w sklepach takich jak Sur La Table i Williams Sonoma. Niedawno jeden z moich ulubionych programów radiowych „The Splendid Table” przeprowadził wywiad z Markiem Bittermanem, autorem „Salt Block Cooking”. Wygląda na to, że powoli wyłaniający się trend jest już w pełni obecny.

Gotowanie z bloku solnego

Bloki soli należy podgrzać, zanim będzie można na nich gotować. Najczęstszą metodą podgrzewania wstępnego jest umieszczenie bloku soli na górze kuchenki (nie w piekarniku) i podgrzewanie go powoli. Instructables zaleca rozpoczynanie na małym ogniu i stopniowe zwiększanie ciepła co około 15 minut, aż blok soli osiągnie żądaną temperaturę do gotowania. Bloki soli mogą być używane do gotowania mięsa, ryb, jajek, pieczywa, pizzy i wielu innych.

Peklowanie mięsa za pomocą bloku soli

Według The Meadow bloki solne mogą leczyć mięso lub ryby na dwa sposoby. Częściowe utwardzenie (jak gravlax) poprawi smak, konsystencję i trwałość żywności, lub pełne utwardzenie (jak suszone) wydłuży żywotność żywności jeszcze dłużej. Czas kontaktu żywności z blokiem solnym określa, czy jest ona częściowo, czy w pełni peklowana.

Chłodzenie żywności za pomocą bloku soli

Bloki solne mogą przyjmować ekstremalne ciepło, ale mogą również wytrzymać ekstremalne zimno. Umieść blok soli w zamrażarce, a gdy będzie bardzo zimno, można go użyć do utrzymania chłodu i bezpieczeństwa żywności. Zamiast umieszczać coś takiego jak koktajl z krewetek w misce zagnieżdżonej w drugiej misce pełnej lodu, krewetki można umieścić bezpośrednio na zimnym bloku soli, aby utrzymać chłód na wiele godzin.

Wyświetlanie żywności z blokiem solnym

Bloki soli tworzą ładne porcje, a potrawy można układać na bloku soli w temperaturze pokojowej. Pamiętaj tylko, że część soli zostanie wchłonięta przez żywność umieszczoną na bloku. Podczas wywiadu „Splendid Table” Bitterman zalecił wachlowanie lub nakładanie warstw na jedzenie, aby nie całe jedzenie miało kontakt z blokiem.

W trosce o blok soli

Bloki solne przetrwają lata. Ich czyszczenie jest łatwe. Gdy osiągną temperaturę pokojową, należy je szorować (bez detergentu), aż wszystkie produkty zostaną usunięte, a następnie wysuszone czystym ręcznikiem. Powinny być przechowywane w miejscu o niskiej wilgotności.

Czy odkryłeś już gotowanie bloków solnych? Jakie potrawy przygotowujesz za pomocą bloku solnego?

Powiązane na stronie :

  • Użyj sody oczyszczonej do łatwych do obierania jajek na twardo
  • Prawda o soli morskiej
  • Kompletny przewodnik po cukrze i substytutach cukru

Podobne Artykuły