Chcesz sad jabłkowy z cydrem? Oto, co sadzić

Kiedyś podstawowy element wczesnej amerykańskiej diety (przeciętny człowiek spożywał 35 galonów rocznie), twardy cydr przeżywał ciężkie czasy wraz z nadejściem prohibicji w 1920 r. Sady jabłkowe cydrowe w Stanach Zjednoczonych albo zostały porzucone, rozdrobnione przez zgrzewanie siekierą Środki FBI lub zastąpione popularniejszymi jabłkami, takimi jak wszechobecna Red Delicious.

Obecnie twardy cydr przeżywa swój renesans, z ponad 25 milionami konsumentów w 2017 r., A wzrost przemysłu nie ma sobie równych wśród napojów alkoholowych sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych. Jeden z największych problemów, przed którymi stoją producenci, nie ma jednak nic wspólnego z marketingowymi lub prawnymi przeszkodami, i wszystko związane z ogólnym brakiem odpowiednich odmian. Kiedyś rozpowszechnione, cydrowe drzewa są obecnie karłowate w liczbie dzięki ich odmianom bardziej przyjaznym dla stołu.

„Przemysł twardego cydru rozwija się zasadniczo bez prawdziwego surowca”, powiedział Galen Williams z Bull Run Cider w zeszłym roku dla Modern Farmer. „Cidermakers wykorzystują wszystko, co mogą, aby tworzyć ciekawe, smaczne cydry bez rzeczywistych owoców cydru”.

Oczywiście nie każdy chce zrezygnować z pracy i zostać komercyjnym producentem twardego cydru. Jeśli to czytasz, to prawdopodobnie dlatego, że jesteś zainteresowany posiadaniem własnego sadu jabłkowego z cydrem - zarówno na słodki, jak i może nawet osobisty twardy cydr. Przy tysiącach dostępnych odmian wybór tylko kilku na małą przestrzeń może być zniechęcającym zadaniem. Na szczęście Tom Burford, sadysta z siódmej generacji w Wirginii, ekspert od jabłek i autor „Jabłek Ameryki Północnej”, zgodził się pomóc.

Część autorskiego sadu jabłkowego w Ithaca w stanie Nowy Jork. (Zdjęcie: Michael d'Estries)

„Pamiętaj, że dobre cydry to mieszanka cukru, kwasu, garbników i aromatów”, pisze. „Niewielu ma magiczną kombinację elementów, z wyjątkiem Harrison, Hewes Crab, Roxbury Russet i Golden Russet. Zwykle odmiany są mieszane, aby to osiągnąć, i to jest ekscytacja i tajemnica rzemieślniczych cydrów. Takie samo mieszanie elementów powinno być stosowane do robienia ciastek ”.

Dla osób zainteresowanych tylko sadzeniem kilku jabłoni cydrowych, zalecenie Burforda dla drzew zawierających idealną mieszankę jest na miejscu. Jabłko cydr Harrison jest szczególnie warte uprawy ze względu na bogaty smak zarówno w produkcji słodkiego, jak i twardego cydru.

„Jabłko Harrison wytwarza gęsty, prawie lepki sok o intensywnym smaku jabłkowym”, mówi Diane Flynt z Foggy Ridge Cider w kronice historii odmiany. „W naszym sadzie smakuję imbir, gotowane jabłko i inne przyprawy w świeżym soku. W przypadku twardego cydru stwierdzam, że smaki w świeżym soku często przechodzą fermentację, co nie zawsze jest prawdą w przypadku innych jabłek, nawet jabłek cydru”.

Dla tych, którzy chcą zrobić bardziej ryzykowne sadzenie odmian, oto 20 polecanych przez Burforda i mnie.

Moje rekomendacje:

  • Wickson (wysoko kwasowy, doskonały do ​​cydru i jedzenia, mały rozmiar)
  • Kingston Black (dobry cydr pojedynczej odmiany, wysoka tanina, wysokokwasowy)
  • Harrison (doskonały cydr pojedynczej odmiany)
  • Medaille d'Or (bardzo słodki, o wysokiej zawartości cukru)
  • Jabłko krabowe Virginia Hewes (mały rozmiar, świetny jabłecznik jednowariantowy)
  • Golden Russet (wspaniałe, wszechstronne jabłko do cydru, jedzenia, pieczenia)
  • Esopus Spitzenberg (dobre jedzenie, jabłecznik, kwas)
  • Dabinett (doskonała słodko-gorzka)
  • Dodatkowe rekomendacje Burforda:

  • Winesap (być może jeden z największych na świecie dla cydru) i jego rodziny, takie jak król Dawid i Stayman
  • Imperium (ma pewną odporność na choroby)
  • Arkansas Black (staje się popularny)
  • Czarna gałązka
  • Roxbury Russet
  • Grimes Golden (bogaty w cukier)
  • Wędzarnia
  • Northern Spy (ważne jest, aby przeszczepić wczesnego kultywatora. Nowoczesne nie mają smaku).
  • GoldRush (jedna z najpopularniejszych nowoczesnych odmian)
  • Newtown (Albemarle) Pippin
  • Ben Davis (historycznie ważne w XIX i na początku XX wieku w produkcji cydru)
  • Większość jabłek kraba (źródło garbników)
  • Jak wspomina Burford, każdą odmianę jabłek należy porównać z warunkami geograficznymi i okresem wegetacji sadu domowego.

    „Poleciłbym każdemu, kto wybiera odmiany cydru przydomowego, aby zbadał odmiany cydru pod kątem dojrzewania, jakości przechowywania i oceny smaku (słodki, cierpki, słodki, łagodny, wyraźny). Większość z nich nadaje się również do deserów i gotowania ”- pisze.

    Wszystkie wymienione na jego liście to amerykańskie w „Jabłkach Ameryki Północnej”.

    Burford dodaje, że jeśli masz wątpliwości, spróbowanie twardych cydrów jest najlepszym sposobem na zapoznanie się z tymi odmianami, które są najbardziej przyjemne dla Twojego podniebienia.

    „Przede wszystkim szukaj cydru do degustacji”, pisze. „Niektóre odmiany są już na rynku, takie jak Sweet Stayman (Foggy Ridge), Old Virginia Winesap (Albemarle CiderWorks lub ACW), GoldRush (ACW), Royal Pippin, wszystkie Newtown Pippin (ACW), Virginia Hewes Crab (ACW), Redfield (West County Cider), Black Twig (Castle Hill Cider) i Gravenstein (Whitewood). Jeden, może dwa cydry będą miały w przyszłym sezonie rocznik Harrison ”.

    Przycinanie w miesiącach zimowych jest konieczne, aby zapewnić dobrą produkcję owoców w nadchodzących latach. (Zdjęcie: Michael d'Estries)

    Gdzie kupić

    Jeśli to możliwe, dobrze jest najpierw przeszukać lokalne źródła jabłek cydru; Craigslist to dobre miejsce do rozpoczęcia. Kolejnym świetnym (i niedrogim) sposobem jest zdobywanie niektórych podkładek i szczepienie przy użyciu drewna zrazu z chętnych komercyjnych sadów lub przyjaciół. W przeciwnym razie, ponieważ niektóre z powyższych odmian mogą być trudne do znalezienia, zauważyłem, że następujące szkółki oferują najlepszy i najwyższej jakości wybór jabłoni cydrowych. A tak przy okazji, najlepszy czas na zakup jest teraz. Więc jeśli chcesz posadzić niektóre drzewa w tym roku, skorzystaj z linków poniżej lub z lokalnej szkółki wcześniej niż później.

    Albemarle Ciderworks

    Przez ostatnie dwa lata kupowałem w tej szkółce w Wirginii i jestem pod dużym wrażeniem zarówno ich wyboru, jak i jakości drzew. Zarówno jednoroczne, jak i dwuletnie drzewa owocowe są dostępne na różnych podkładkach za 26-32 USD. Ale polecam złożenie zamówienia na więcej niż jedno, ponieważ przesyłka priorytetowa może kosztować 30 USD za całość zamówienia.

    Przedszkole Cummins

    Znajdująca się w Ithaca w stanie Nowy Jork Cummins ma ogromny wybór jabłoni cydrowych w cenie od 17, 75 do 27, 75 USD, z oszczędnościami w miarę wzrostu zamówień. Poruszanie się po stronie internetowej w celu przeszukania ekwipunku jest nieco denerwujące, ale pracownicy tamtej firmy z nawiązką nadrabiają jej doskonałe wsparcie i rozległą wiedzę. Wysoce polecany.

    Sad dziadka

    Z siedzibą w Michigan udało mi się z powodzeniem zamówić z G-Pa's Orchard, szczególnie jeśli chodzi o zdobywanie trudnych do znalezienia ulubionych. Drzewa są dobrze zapakowane ze szczegółowymi instrukcjami prawidłowego sadzenia.

    Od redakcji: Ten post został pierwotnie napisany w lutym 2015 r. I został zaktualizowany o bardziej aktualne informacje.

    Podobne Artykuły