7 zaskakujących korzyści zdrowotnych grzybów

Kultury na całym świecie od stuleci zjadły lub wykorzystywały grzyby w medycynie, sięgając starożytnego Egiptu. Legenda głosi, że faraonom tak bardzo podobał się ich ziemski smak, że zadeklarowali grzyby królewskie i zabronili zwykłym ludziom ich dotykania. Ci chciwi faraonowie zatrzymali dla siebie cały zapas.

Szybko naprzód 5000 lat do XIX wieku, kiedy produkcja grzybów przedostała się z Francji (gdzie rozpoczęła się w 1600 roku pod panowaniem króla Ludwika XIV) przez Atlantyk do Ameryki. Dzisiaj, według miliardowego przemysłu, każdego roku rośnie prawie 900 milionów funtów grzybów, a my jesteśmy drugim wiodącym hodowcą grzybów na świecie za Chinami, według Centrum Marketingu Rolnego.

Szacunki różnią się w zależności od liczby odmian jadalnych od 300 do 2000, ale tylko około 10 uprawia się komercyjnie, zgodnie z University of Idaho. Amerykanie pochłaniają biały guzik, ostrygi i grzyby shiitake, ale wiele odmian ukrywa supermoce odżywcze pod białymi lub brązowymi czapkami i skrzela.

Niezależnie od tego, czy jesz na surowo, czy gotujesz (powinieneś je ugotować, ale o tym później), oto niektóre korzyści zdrowotne, które otrzymasz, gdy dodasz grzyby do swojej diety.

Wykazano, że grzyby Maitake hamują wzrost komórek raka piersi. (Zdjęcie: yoshi0511 / Shutterstock)

1. Mają właściwości przeciwnowotworowe. W badaniu opublikowanym w czasopiśmie Experimental Biology and Medicine przetestowano pięć rodzajów grzybów (maitake, crimini, portabella, ostryga i biały guzik) i stwierdzono, że „znacznie hamują one” wzrost i rozmnażanie komórek raka piersi, co sugeruje, że „zarówno grzyby zwykłe, jak i specjalistyczne mogą bądź chemoprotekcyjny przeciwko rakowi piersi ”.

Ponadto grzyby shiitake zawierają lentinan, rodzaj cząsteczki cukru, według Memorial Sloan Kettering Cancer Center, która dodaje, że lentinan może pomóc przedłużyć przeżycie pacjentów z niektórymi nowotworami, gdy są stosowane z chemioterapią. W rzeczywistości został zatwierdzony jako środek wspomagający raka żołądka w Japonii od 1985 roku, ponieważ ma działanie przeciwnowotworowe. „Lentinan nie zabija komórek rakowych bezpośrednio. Zamiast tego wzmacnia układ odpornościowy, co może pomóc w spowalnianiu wzrostu nowotworów. Lentinan zabija również wirusy i drobnoustroje bezpośrednio w badaniach laboratoryjnych”, zgodnie z centrum raka.

Naukowcy z Japonii badali ponad 36 000 mężczyzn przez ponad dekadę i stwierdzili, że ci, którzy regularnie spożywali grzyby, mieli mniejsze ryzyko zachorowania na raka prostaty. Ci, którzy spożywali grzyby trzy lub więcej razy w tygodniu, mieli o 17% mniejsze ryzyko niż ci, którzy jedli grzyby rzadziej niż raz w tygodniu. Było to szczególnie istotne dla mężczyzn w wieku 50 lat lub starszych. Wyniki zostały opublikowane w International Journal of Cancer.

Grzyby Shiitake zawierają lentinan i beta-glukany, które poprawiają układ odpornościowy. (Zdjęcie: inewsfoto / Shutterstock)

2. Grzyby wzmacniają odporność. Wiemy już, że lentinan może wzmocnić układ odpornościowy, ale ma też pomocnika. Beta-glukan to cukier występujący w ścianach komórkowych grzybów (między innymi roślinami), który również pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Lentinan pochodzi z grzybów shiitake, ale beta-glukan występuje w wielu odmianach, a mianowicie zwykłych grzybach guzikowych.

W badaniu różowe boczniaki obniżyły poziom złego cholesterolu u szczurów z wysokim poziomem cholesterolu, choć potrzebne są dalsze badania, aby sprawdzić, czy te same wyniki są prawdziwe u ludzi. (Zdjęcie: socrates471 / Shutterstock)

3. Pomagają obniżyć poziom cholesterolu. Zasadniczo grzyby nie zawierają cholesterolu, ale są również dobrym źródłem chityny i beta-glukanu, które są włóknami obniżającymi poziom cholesterolu. Badanie przeprowadzone w International Journal of Medicinal Mushrooms w International Journal of Medicinal Mushrooms wykazało, że różowe boczniaki obniżają całkowity cholesterol i LDL („zły” cholesterol) u szczurów z hipercholesterolemią.

Według grzybów Andrew Weil, założyciela i dyrektora Arizona Center for Integrative Medicine przy University of Arizona Health Sciences Center, grzyby Shiitake zawierają związek, który pomaga wątrobie przetwarzać cholesterol i usuwać go z krwiobiegu. Josh Axe, DNM, najlepiej sprzedający się autor i dietetyk, pisze, że grzyby „zawierają silne fitoskładniki, które pomagają zapobiegać przywieraniu komórek do ścian naczyń krwionośnych i tworzeniu się zarazy, która utrzymuje zdrowe ciśnienie krwi i poprawia krążenie”.

Grzyby Cremini są bogate w witaminę B12, która jest ważna dla wegetarian, ponieważ B12 najczęściej występuje w mięsie, drobiu, jajach, rybach i nabiału. (Zdjęcie: Brian Yarvin / Shutterstock)

4. Są bogate w witaminy B i D. Grzyby są jednym z niewielu źródeł pożywienia dla witaminy D, witaminy rozpuszczalnej w tłuszczach, którą nasze ciała mogą wytwarzać pod wpływem światła słonecznego, ponieważ hodowcy wystawiają swoje uprawy na małe ilości światła ultrafioletowego, donosi WebMD. Grzyby guzikowe i Criminis w szczególności są bogate w witaminę D, ale Criminis są również bogate w inną kluczową witaminę: witaminę B12, która jest kluczowa dla wegetarian, ponieważ najczęściej występuje w produktach pochodzenia zwierzęcego. Witaminy z grupy B są ważne, ponieważ przekształcają żywność w paliwo dla naszego ciała, zapewniając nam energię; Witaminy D są ważne, ponieważ pomagają naszemu ciału wchłaniać wapń i promować wzrost kości.

Reishis to twarde, leśne grzyby o gorzkim smaku, dlatego niektórzy wolą je suszone, mielone i w postaci tabletek. (Zdjęcie: apiguide / Shutterstock)

5. Grzyby mają właściwości przeciwzapalne. Axe twierdzi, że grzyby zawierają silny przeciwutleniacz zwany ergotioneiną, który pomaga zmniejszyć stan zapalny w całym ciele. Weil dodaje, że w szczególności grzyby Reishi, które są stosowane w medycynie w Azji od tysięcy lat, mają również znaczące działanie przeciwzapalne. Liczne badania wykazały, że grzyby Reishi mają wiele korzyści zdrowotnych: zwalczają choroby, zmniejszają stany zapalne, hamują reakcje alergiczne, zmniejszają wzrost guza i nie tylko.

Około 200 grzybów produkuje psilocybinę, która jest naturalnie występującym związkiem, który sprawia, że ​​grzyby są psychodeliczne. Uważa się, że Psilocybe mexicana jest pierwszym grzybem, z którego w 1959 r. Wydobyto psilocybinę. (Zdjęcie: Alan Rockefeller [CC BY-SA 3.0] / Wikimedia Commons)

6. Grzyby „magiczne” mogą pomóc chorym na raka. W dwóch oddzielnych badaniach klinicznych w Johns Hopkins University School of Medicine i New York University Langone Medical Center 80 pacjentom z rakiem cierpiącym na lęk, depresję lub strach przed śmiercią podano psilocybinę, naturalnie występujący związek psychodeliczny występujący w około 200 rodzajach grzyby. Około 80% z nich doświadczyło „wzrostu optymizmu, poczucia więzi z innymi ludźmi oraz doświadczeń mistycznych i duchowych. Skutki utrzymywały się przez sześciomiesięczny okres obserwacji”, donosi Washington Post. Badania opublikowane w Journal of Psychopharmacology sugerują, że psilocybina może być korzystna dla osób z depresją lub zespołem stresu pourazowego.

7. Mogą pomóc w walce ze starzeniem się. W badaniu przeprowadzonym w Penn State naukowcy odkryli, że grzyby zawierają duże ilości dwóch przeciwutleniaczy, ergotioneiny i glutationu, które są związane z właściwościami przeciwstarzeniowymi. „Odkryliśmy, że bez wątpienia grzyby są [najwyższym] źródłem dietetycznym tych dwóch przeciwutleniaczy razem wziętych, i że niektóre typy są naprawdę pełne obu”, powiedział Robert Beelman, emerytowany profesor nauk o żywności i dyrektor w Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health, w oświadczeniu. Ilości przeciwutleniaczy różnią się w zależności od gatunku; naukowcy powiedzieli, że „zdecydowanie” zwyciężył dziki grzyb borowików.

Podobnie badanie z 2019 r. Wykazało, że seniorzy, którzy jedli ponad 300 gramów gotowanych grzybów tygodniowo, mieli o połowę mniejsze szanse na łagodne upośledzenie funkcji poznawczych. W sześcioletnim badaniu - przeprowadzonym w latach 2011–2017 - zebrano dane od ponad 600 seniorów w wieku powyżej 60 lat mieszkających w Singapurze. Naukowcy przyjrzeli się ergotioneinie jako możliwej przyczynie tego wpływu.

Surowe vs. gotowane

Gotowanie grzybów rozkłada twarde ściany komórkowe, ułatwiając dostęp składników odżywczych do układu trawiennego. (Zdjęcie: Studiovd / Shutterstock)

Aby skorzystać z tych wszystkich korzyści zdrowotnych, naprawdę powinieneś gotować swoje grzyby. Dlatego:

„Ściany komórkowe grzybów są twarde, co utrudnia układowi trawiennemu dostęp do wszystkich zawartych w nich składników odżywczych”, pisze Weil. Ponadto „grzyby często zawierają związki chemiczne, które mogą zakłócać trawienie i wchłanianie składników odżywczych. Odpowiednie gotowanie rozbija twarde ściany komórkowe, dezaktywuje elementy anty-trawienne i niszczy wiele toksyn”, zgodnie z WebMD.

Badanie z Hiszpanii wykazało, że najzdrowszym sposobem gotowania grzybów jest ich mikrofalowanie lub grillowanie. W przeciwieństwie do smażenia lub pieczenia, grzyby mikrofalowe powodują utratę mniejszej ilości składników odżywczych podczas gotowania. Naukowcy odkryli, że chociaż grillowanie może spowodować utratę składników odżywczych, użycie w tym procesie odrobiny oleju dodaje antyoksydantów.

Nota edytora: Ta historia została zaktualizowana od czasu jej pierwotnej publikacji w grudniu 2016 r.

Podobne Artykuły