3 przepisy na domowy wegański majonez

Majonez jest jednym z tych artykułów gospodarstwa domowego, które nadal kupujemy w sklepie, nawet jeśli możemy zrobić to w domu łatwiej, taniej i zgodnie z naszymi specyfikacjami. Większość z nas po prostu nie myśli, że sami to zrobimy. I jeszcze mniej z nas myśli o zrobieniu własnego wegańskiego majonezu. A czym właściwie jest wegańskie majonez? Dla większości może się to wydawać tajemnicą, ale tak naprawdę nie może być prostsze. Wszystko czego potrzebujesz to baza, taka jak mleko bez mleka, tofu, a nawet dobrze ugotowane warzywa, takie jak bakłażan; olej; trochę soku z cytryny i trochę musztardy i voila! Mayo

Istnieje wiele przepisów, więc wypróbowałem kilka i teraz przedstawiam trzy najprostsze przepisy, z których każdy daje nieco inny wynik. Na końcu tego postu analizuję zalety, wady i potencjalne zastosowania każdego z nich. Ale zacznijmy! Oto trzy przepisy.

[Uwaga: Możesz zastąpić soję mlekiem migdałowym lub innym mlekiem innym niż mleczne, jeśli unikasz soi. Smak będzie oczywiście inny, ale zawsze dobrze jest eksperymentować i zobaczyć, co się stanie!]

Wegański majonez z mlekiem sojowym i olejem rzepakowym

Czas przygotowania: 10 minut

Całkowity czas: 10 minut

Wydajność: 1 mały słoik

Składniki

  • 1 szklanka oleju rzepakowego
  • 1/2 szklanki mleka sojowego
  • 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
  • Szczypta soli do smaku
  • Szczypta zmielonej musztardy do smaku (lub 1/2 łyżeczki przygotowanej musztardy)
Kierunki gotowania
  1. Połącz mleko sojowe i sok z cytryny w blenderze lub z blenderem różdżkowym przez około 30 sekund.
  2. Podczas mieszania powoli dodawaj olej do zemulgowania, a mieszanina zgęstnieje. Dodaj sól i musztardę i zmiksuj.
  3. W razie potrzeby posmakuj i dostosuj przyprawy.

Oczywiście trudno jest znaleźć olej rzepakowy niemodyfikowany genetycznie, więc można go zastąpić olejem roślinnym, olejem z krokosza barwierskiego lub oliwą z oliwek.

Wegański majonez z mlekiem sojowym i oliwą z oliwek

Różnica między tym przepisem a powyższym dotyczy głównie proporcji. Podstawowe składniki są dość podobne, ale ich ilość decyduje o konsystencji końcowego majonezu.

Czas przygotowania: 10 minut

Całkowity czas: 10 minut

Wydajność: 1 mały słoik

Składniki

  • 3/4 szklanki mleka sojowego
  • 1 1/2 łyżki świeżego soku z cytryny
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 3/4 szklanki oliwy z oliwek
  • Szczypta soli
  • Szczypta pieprzu
Kierunki gotowania
  1. Połącz mleko sojowe, sok z cytryny i musztardę w blenderze lub z blenderem różdżkowym przez około 30 sekund.
  2. Podczas mieszania powoli dodawaj olej do zemulgowania i zgęstnieje. Dodaj sól i pieprz i zmiksuj.
  3. W razie potrzeby posmakuj i dostosuj przyprawy.

Wegański majonez z jedwabistym tofu i olejem roślinnym

Czas przygotowania: 10 minut

Całkowity czas: 10 minut

Wydajność: 1 mały słoik

Składniki

  • 4 uncje miękkiego jedwabnego tofu
  • 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
  • 2 łyżeczki musztardy Dijon
  • 1 szklanka oleju roślinnego
  • Sól koszerna
Kierunki gotowania
  1. Połącz tofu, sok z cytryny i musztardę w blenderze lub z blenderem różdżkowym przez około 30 sekund lub do momentu, aż tofu będzie gładkie.
  2. Podczas mieszania powoli dodawaj olej do zemulgowania, a mieszanina zgęstnieje. Dodaj sól i zmiksuj.
  3. W razie potrzeby posmakuj i dostosuj przyprawy.

Jak porównują trzy wegańskie majonezy

Przepis, który da ci najbliższą rzecz do „prawdziwego” majonezu - tj. Wersję, która by oszukała twoich niewegańskich przyjaciół - to jedwabiste tofu i olej roślinny. Ten ma tę samą gęstą teksturę i podobny smak. To właściwie moja ulubiona ze wszystkich trzech, ponieważ jest to najbardziej wszechstronna i rodzinna degustacja.

Pierwszy przepis, który wymaga oleju rzepakowego, jest nieco cienki i dzieli się szybciej niż pozostałe dwa. Będziesz chciał użyć tego zaraz po zrobieniu go, lub zaplanować kolejny wir w blenderze przed użyciem go po dniu lub dwóch. Ten przepis byłby świetny do użycia od razu, aby zwilżyć kanapkę lub jako bazę do sosu, który wymaga majonezu.

Drugi przepis, w którym stosuje się równe porcje oliwy z oliwek i mleka sojowego, jest grubszy i nie rozdziela się. Dłużej trzyma się lepiej i świetnie nadaje się do kanapek oraz jako baza do różnych przepisów na aioli. Ma nieco słodszy smak niż pozostałe dwa i byłaby doskonała z innymi pikantnymi składnikami, takimi jak pieczona czerwona papryka lub papryczka chipotle.

Ale jeśli naprawdę potrzebujesz podobnego do majonezu wyglądu do świeżych sałatek i innych przepisów, w których grubość i smak majonezu naprawdę mają znaczenie, zdecydowanie polecam przepis, który wykorzystuje jedwabiste tofu i olej roślinny (środkowe majonez na zdjęciu powyżej) ). Możesz również użyć oliwy z oliwek, aby uzyskać zdrowszą wersję, ale to nieco usunie ten smak „prawdziwego majonezu”. Jednak nie zmieni tej ładnej, gęstej, puszystej tekstury majonezu, którą zapewnia jedwabiste tofu.

Najlepsza wskazówka do robienia wegańskiego majonezu

Miksery różdżkowe lub ręczne i wysoki szklany kubek miarowy to Twoi znajomi, jeśli chodzi o robienie majonezu, zwłaszcza w małych partiach. Możesz oczywiście użyć stojącego blendera lub robota kuchennego, ale jeśli chcesz zrobić wystarczającą ilość majonezu na określony przepis lub wystarczy na tydzień lub dwa, a następnie włóż składniki do szklanej miarki (pojemność 2-3 szklanek) ), a użycie miksera różdżkowego jest zdecydowanie najłatwiejsze do mieszania, wlewania przygotowanego majonezu do pojemnika do przechowywania i najszybszego czyszczenia.

Podobne Artykuły