17 najlepszych śmierdzących serów
Czy lubisz zapachy ciała i brudne skarpetki z nutami kwaśnej bielizny i falami podwórka z twoimi artykułami spożywczymi? Jeśli tak, to jest lista dla ciebie.
Chociaż wiele serów może mieć trochę cierpkości, to rodzina pranych skór zajmuje najwyższe wyróżnienia w śmierdzącym oddziale serów. Podczas procesu starzenia skórki tych serów są płukane - od solanki po brandy, wino, piwo, a nawet cydr gruszkowy - co działa hamująco na pleśń i sprzyja rozwojowi przyjaznych bakterii. Bakterie, pościel Brevibacterium, nadają skórce jej aromat; tak się składa, że B. pościel jest również tą samą bakterią odpowiedzialną za śmierdzące stopy.
Na szczęście, chociaż część ostrości przenika sam ser, większość pozostaje w skórce, pozostawiając w nim miękki lub półtwardy ser, który jest zwykle łagodniejszy w smaku niż para cuchnących stóp.
Wśród tych, którzy śmierdzą serami, następujące umyte odmiany skórki należą do najbardziej śmierdzących na świecie.
1. Camembert
Jeden z najsłynniejszych francuskich serów, pierwsze Camemberty zostały wyprodukowane z surowego mleka krowiego, a odmiana AOC „Camembert de Normandie” jest wymagana przez prawo wyłącznie z niepasteryzowanego mleka; ale niepasteryzowany Camembert staje się coraz trudniejszy do zdobycia. Znany z mocnych nut grzybowych, jeden z felietonistów o serze opisał autentycznego Camemberta jako posiadającego „nuty czosnku, podwórka i dojrzałej bielizny”.
2. Ami Du Chambertin
Zrobiona z niepasteryzowanego mleka krowiego w regionie Gevrey-Chambertin w Burgundii, skórkę myje się brandy Marc de Bourgogne, a zapach unosi się gdzieś między podwórzem a „zgniłym” ... ale smak ma trawiaste masło i śmietanę.
3. Epoisses de Bourgogne
Ten ser z krowiego mleka wyprodukowany przez Jacquesa Hennarta we wsi Epoisses we Francji jest powszechnie nazywany po prostu Epoisses. Epoisses słynie również z brandy Marc de Bourgogne, która słynie ze smrodu - tak śmierdzącego, że nie ma go w paryskim systemie transportu publicznego - i słodkiego, słonego smaku.
4. Fiance Des Pyrenees
Niepasteryzowany ser z koziego mleka z Pirenejów, aromat tego lepkiego, tłustego sera jest określany jako „drożdżowy” i „pachnący”.
5. Limburger
Pierwotnie produkowany w historycznym Księstwie Limburgii, ale teraz także w innych miejscach, dziadek śmierdzących serów jest wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego. Jego zapach jest najczęściej porównywany do grzybów i dojrzałych pach.
6. Trou du Cru
Berthaut, twórca Epoisses (ten tak śmierdzący, że zakazano go w paryskim metrze), również sprawia, że Trou du Cru, które jest często opisywane jako drobna wersja Epoisses. Jest myta w francuskim duchu Marc de Bourgogne i dojrzewana na słomie, co dodaje innym nutom zapachu ciała i kwaśnego mleka odrobinę przyjemnej barnyardowej nuty. Poza skórką znajduje się słodki, kremowy, piękny ser, który jest lubiany przez wielu.
7. Livarot Munster
Nazwany na cześć wioski w Normandii, ten ser z krowiego mleka jest jednym z najstarszych w regionie. Nie bój się jego aromatem, który można najlepiej określić jako hardkorowy podwórze.
8. Le Pavin d'Auvergne
Niepasteryzowany ser z mleka krowiego produkowany w francuskim regionie Owernia. Poza grzybowym funkiem skórki znajduje się łagodny, słodki i orzechowy ser.
9. Pont l'Evêque
O tym serze z krowiego mleka wyprodukowanym w Normandii jeden sprzedawca sera mówi: „Aromat tego sera przypomina spleśniałe piwnice, podwórza i boczek”. Niektórzy twierdzą, że jest tak śmierdzący, że pozostawiają go na zewnątrz, aż będą gotowe do jedzenia.
10. Raclette
Podczas gdy wiele sklepów z serami opisuje ten ser z krowiego mleka z Alp jako przyjemny aromat, internet obfituje w świadectwa zapachu brudnych stóp i wymiotów.
11. Robiola Lombardia
Ten włoski ser wytwarzany z mleka krowiego, koziego lub kombinacji obu jest wytwarzany w regionie w pobliżu jego śmierdzącego kuzyna, Taleggio.
12. Schloss
Ser z mleka krowiego z Austrii ze śliską skórką, jest to jeden z najbardziej odpornych serów na bloku. Jest „solidny” i najlepiej nadaje się dla osób o silnym smaku.
13. Soumaintrain Berthaut
Ten francuski ser z krowiego mleka z Département de l'Yonne w Burgundii ma skórkę ręcznie wcieraną dwa do trzech razy w tygodniu podczas starzenia. I choć aromat Soumaintrain jest dość asertywny, smak jest raczej skromny; jeden ze sprzedawców opisuje to jako „przyjemnie cierpkie, o owocowym, drożdżowym smaku”.
14. Taleggio
Ten włoski ser z krowiego mleka z regionu Val Taleggio jest myty raz w tygodniu w wodzie morskiej podczas starzenia, aby uzyskać aromat mokrych skarpet i trawy; pod skórą znajduje się subtelny, słodki i pikantny ser, który jest znacznie bardziej łagodny, niż sugerowałby jego zapach.
15. Śmierdzący biskup
Ten ser wyprodukowany przez Charlesa Martell & Son na ich farmie Laurel Farm w Dymock w Anglii wykorzystuje mleko rzadkiej rasy bydła Gloucester. Swoją nazwę bierze nie od oburzającego smrodu, ale od śmierdzących biskupich gruszek użytych w brandy, którą zmywa się skórki. Jak śmierdzący jest śmierdzący biskup? W konkursie na określenie najśmieszniejszego sera w Anglii zajął pierwsze miejsce, a sędziowie opisywali go jako „szatnię klubu rugby”.
16. Tomme de Chevre
Chociaż ten surowy ser z koziego mleka z Doliny Aspe we francuskich Pirenejach może nie być najbardziej wytworny z grona, ma bardziej asertywny aromat niż łagodne kozie sery, które może zaoferować lokalny supermarket. Jest trawiasty i orzechowy, ale z silnym kozim zapachem, który ma szczególną gamę, którą niektórzy ludzie mogą uznać za odrażającą.
17. Vieux Lille
Ten śmierdzący z północnej Francji jest tak śmierdzący, że nazywany jest „starym śmierdzącym”. Vieux Lille to rodzaj maroilów, które myje się solanką przez trzy miesiące, aby uczynić go jednym z najbardziej ostro pachnących serów na świecie. Nie dla słabego serca; idealny dla tych, którzy myślą, że im bardziej wścibski, tym lepiej.
